Eiwitten en vetten havo scheikunde

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 5

Eiwitten, vetten en 
            koolhydraten

Sleep het voedingsmiddel naar de juiste voedingsstof

Eiwit

Koolhydraat

Vet

Water

eiwit

koolhydraat

Vet

water

Koolhydraat

Eiwit

Vet

Vooral brandstof

Vooral bouwstof

Alleen brandstof

Alleen bouwstof

Eiwit

Koolhydraat

Vet

Water

Mineralen

Vitaminen

Eiwitten

Dit polymeer is
een eiwit.
Eiwitten zijn
opgebouwd uit ...

1. vetzuren
2. koolhydraten
3. vetten
4. aminozuren

De karakteristieke
binding in dit
eiwit is de ...

1. atoombinding
2. vanderwaalsbinding
3. peptidebinding
4. waterstofbrug

Wat ontbreekt er aan deze reactievergelijking?

1. Er ontbreekt een aminozuur rechts van de pijl.
2. Er ontbreekt water links van de pijl.
3. Er ontbreekt 2H₂O links van de pijl.
4. Er ontbreekt 2H₂O rechts van de pijl.

Welke van de volgende aminozuren is een essentieel aminozuur?

1. Valine
2. Serine
3. Threonine
4. Proline

Condensatie

Hydrolyse

aminozuur

eiwitketen

1 punt per 2 goede antwoorden

Geef aan welke functie eiwitten in het lichaam hebben.

Geef de structuurformule van het fragment ~ Val - Gly - Leu ~

 Vetten

RVs:

• vorming uit vetzuren: glycerol + 3 vetzuren → vet + 3 H₂O
  
• hydrolyse tot losse vetzuren: vet + 3 H₂O → glycerol + 3 vetzuren
  
• omesteren, vb met methanol tot biodiesel
  
• (on)volledige verbranding: vet + .. O₂ → … CO₂ + … H₂O
  
• additie: onverzadigd vet (=olie) + H₂ → (meer) verzadigd vet

Welke van de volgende vetzuren is géén essentiëel vetzuur?
Let op: meerdere antwoorden mogelijk!

1. Oliezuur
2. Palmitinezuur
3. Linolzuur
4. Arachidonzuur

Uit welke 2 stoffen
is deze triglyceride
gemaakt?

1. glycerol en palmitinezuur
2. glycerol en stearinezuur
3. glycerol en oliezuur
4. glycerol en linolzuur

Rechts is een triglyceride schematisch weergegeven.
Geef de structuurformule van dit triglyceride. De koolwaterstofrest van stearinezuur mag verkort
worden weergegeven.

Leid af dat dit vetzuur onverzadigd is.
Gebruik hierbij bovenstaande
vereenvoudigde structuurformule.