Aardappelen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Aardappelen

Wat zijn aardappelen 

Aardappelen

* Oorsprong: De aardappel komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika.
* Variëteiten: Er wordt onderscheid gemaakt tussen vastkokende aardappels (voor bakken/salades) en kruimige aardappels (voor stamppot/puree).
* Voedingswaarde: Ze zijn rijk aan vitamine C, vitamine B6, kalium en zetmeel.
* Giftigheid: Groenverkleuring door licht duidt op de vorming van solanine, wat de aardappel ongeschikt maakt voor consumptie.
* Groei: De aardappel groeit als knol aan de wortels van de plant, maar de plant zelf vormt ook giftige bessen.

De Aardappel is familie van de nachtschade 

Aardappels

Tomaten

Aubergine

Tabaksplant

Paprika's 

Pepers 

Zoete Aardappel

De zoete aardappel of bataat is een plant uit de windefamilie
De zoete aardappel heeft een inulinehoudende knol, een verdikking van de wortels. Hij staat op de zevende plaats op de lijst van belangrijkste voedselgewassen in de wereld

Waarom zijn de kookeigenschappen belangrijk?

Kruimige (bloemige) aardappels: Bevatten veel zetmeel en
weinig vocht, waardoor ze uit elkaar vallen bij het koken.
Ze zijn ideaal voor puree, stamppot of poffen.

Vastkokende aardappels: Bevatten minder zetmeel
en meer vocht, waardoor ze hun vorm behouden en
stevig blijven. Ze zijn perfect voor koken, bakken,
ovenschotels en salades.

Kruimige aardappelen

Vastkokend

Wat is bepalend voor de hoeveelheid zetmeel in een aardappel

1. Uitsluitend de grondsoort
2. De periode waarin hij geplant is
3. De grondsoort en het aardappel ras
4. Alleen het ras aardappel

Welk van de volgende producten bevat als basis aardappel zetmeel

1. Polenta
2. Behanglijm
3. Maizena
4. Patisserie bloem

Het rooien van de aardappel

Na hoeveel dagen worden de gepote aardappelen ongeveer gerooid?

1. 150 dagen
2. 100 dagen
3. 200 dagen
4. 50 dagen

Aardappels gezonder

1. Kies voor koken in de schil

Aardappelen die mét schil worden gekookt, behouden meer vitamines en mineralen. Bovendien ligt hun glycemische lading lager dan die van gepureerde, gebakken of gefrituurde aardappelen.

Aardappels gezonder

2. Voeg gezonde vetten toe

Een scheutje olijfolie of een klontje ongezouten roomboter toevoegen? Doen! Gezonde vetten vertragen de opname van koolhydraten in het bloed en helpen zo om pieken in je bloedsuikerspiegel te voorkomen.

Aardappels gezonder

3. Laat je aardappelen afkoelen voor extra gezondheidsvoordeel

Wist je dat afgekoelde aardappelen tot 40% minder invloed hebben op je bloedsuiker dan warme aardappelen?

Aardappels bevatten veel zetmeel, een complex koolhydraat dat in het lichaam wordt afgebroken tot glucose (suiker), wat de bloedsuikerspiegel verhoogt.

Tijdens het afkoelen verandert een deel van het zetmeel in resistent zetmeel. Dit type zetmeel wordt niet opgenomen in de dunne darm, maar bereikt de dikke darm, waar het als prebiotische vezel wordt omgezet in korte-keten vetzuren.

Die vetzuren voeden de goede bacteriën in je darmflora en dragen zo bij aan een gezonde spijsvertering

 solanine in aardappelen

Bewaren

Donker
Koel (ongeveer 10 graden)
Droog anders gaan ze rotten 
Geschilde aardappelen: Bewaar geschilde aardappelen in een kom met koud water in de koelkast.

Uitgelopen aardappels 

Uitlopers verwijderen

De scheuten en groene plekken bevatten namelijk solanine, een stof die in grote hoeveelheden giftig is en buikpijn kan veroorzaken, dus verwijder deze altijd.

Streek aardappelen

Streekaardappelen zijn aardappelen die alleen geteeld worden in een bepaalde streek van het land. 
 De smaak hangt vaak samen met de streek waar de aardappelen geteeld worden en de aardappelen worden vaak gezien als delicatesse.
Voorbeelden van Nederlandse streekaardappelen zijn de Opperdoezer Ronde, de Hoeksche Rooie en het Woudgeeltje.

Welke aardappel heeft een beschermde oorsprong benaming
B.O.B.

1. Eigenheimer
2. Roseval
3. Biltstar
4. Opperdoezer ronde

Opperdoezer ronde

De Hoeksche Rooie

Hoeksche Rooie is een schitterende gladde aardappel met een rode schil. Van binnen heeft de aardappel een mooie gele kleur. De Hoeksche Rooie is bijzonder smaakvol, ze heeft een volle, romige, iets zoete smaak.

De aardappel wordt uitsluitend in de Hoeksche Waard geteeld. De Hoekschewaardse kleigrond draagt bij aan de bijzondere smaak van de Hoeksche Rooie.De Hoeksche Rooie wordt geteeld volgens het slowfood principe

Wat houd dit in

Woudgeeltje

Rösti

Roseval

Hoeveel rassen aardappelen zijn er in totaal

1. ongeveer 200
2. 112 in augustus 2020
3. meer dan 300
4. om en nabij de 75

EVALUATIE

AARDAPPEL

Een poot aardappel is geen consumptie aardappel

1. Waar
2. Niet waar

Wanneer ontstaat er solanine in de aardappel

1. Bij te lage temperatuur bewaren
2. Als de aardappel gekneusd wordt
3. Bij te vroeg rooien
4. Bij te veel zonlicht en te warm bewaren

Tot welke familie behoort de aardappelplant

1. Vlinderbloemigen
2. Bladgroenten
3. Nachtschadeachtigen
4. Stengelgewassen

Een rosevalaardappel is een

1. Kruimige aardappel
2. Vastkokende aardappel
3. Zeer kruimige aardappel
4. Een alleskunner

Welke aardappel heeft een B.O.B

1. Eigenheimer
2. Malta
3. Bint
4. Opperdoezer ronde

Wat is het verschil tussen een poot aardappel en een consumptie aardappel

1. Een poot aardappel is resistenter tegen ziektes
2. Hij is beter van smaak
3. Geen verschil
4. Hij heeft een kruimige kookeigenschap

Krieltjes zijn aardappels die heel jong worden gerooid daarom zijn ze zo klein

1. Waar
2. Niet waar