Blok 8

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Welkom

Fijn dat je er weer bent

Boek en schrift op tafel

mobiel weg

jas aan de kapstok

planning

start blok 8

Theorie behandelen

zelfstandig werken

Afsluiten

Theorie

• ADL
• Basisregels hygiënisch werken
• HACCP
• Bederf
• Voedselproductie en gezondheid
• E-nummers

ADL

Algemeen dagelijkse levensverrichtingen, die je doet om jezelf te verzorgen

Voorbeelden van ADL:

• aankleden/ uitkleden                     - Sport/hobby's 
• eten/drinken                                       -  Naar het toilet gaan
• medicijnen innemen                       -  autorijden
• bewegen                                               - op bezoek gaan              etc 

 

Opdracht ADL 

Scan de QR code 

Deze site heb je nodig voor de volgende opdrachten

Wat heeft Vincent nodig?

Vincent is 16 jaar en heeft door een ongeval zijn arm verbrijzeld. Vincent is aan het revalideren. Hij heeft moeite met zelfstandig eten. Het maakt hem snel de moe, de handeling eten van zijn bord naar zijn mond brengen kost veel energie en hij morst veel Beantwoord de volgende vragen: 

1. Welk ADL hulpmiddel is geschikt?

2. Waar dient het voor?

3. wordt het vergoed door de verzekering?

Wat heeft Isis nodig?

Isis is 20 jaar en heeft een dwarslaesie. Isis sprong in de zomer van 2019 van een brug het water in en brak haar nek. Isis, volgt een studie en kan haar handen beperkt en soms ongecontroleerd gebruiken. Schrijven gaat niet, maar een computer bedienen lukt wel. Ze merkt dat een normaal toetsenbord niet werkt. 

1. Welk ADL hulpmiddel is geschikt?

2. Waar dient het voor?

3. wordt het vergoed door de verzekering?

Wat heeft Bram nodig?

Bram is een man van 56, hij heeft een maand geleden een beroerte gehad en heeft moeite met spreken. Dit frustreert Bram enorm. Zijn familie begrijpt hem vaak niet goed en Bram wordt dan boos. Ze gaan samen opzoek naar mogelijkheden 

1. Welk ADL hulpmiddel is geschikt?

2. Waar dient het voor?

3. wordt het vergoed door de verzekering?

Basisregels hygiënisch werken

• Voorbereiding
• Spullen klaarzetten
• Tijdens de opdracht let op je je hygiëne
• Afwassen. 

voorbereiding

• short aan
• haar vast
• handen wassen
• geen sieraden, kunstnagels en nagellak 

spullen klaarzetten

• LEES het RECEPT HELEMAAL
• verzamel de ingrediënten
• zet alle materialen klaar
• maak een sopje
• vergeet je afvalbakje niet
• leg handdoek/vaatdoek/theedoek klaar
•  

Tijdens het koken

• Alles moet altijd schoon zijn
• gebruik een oplegbord
• alle vuile was op 1 plek
• gebruik de juiste kleur snijplank
• gooi afval direct weg
• gebruik vakjes voor gesneden groente

Afwassen

• Verzamel alle vuile was
• Maak ook het aanrecht schoon
• droog alles goed af
• ruim alles ook je doekjes netjes op
• maak de gootsteen schoon

Wat is de juiste volgorde van afwassen?

pannen-glazen-borden-kopjes-bestek-schalen

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Point 

Ontstaan in de  Amerikaanse ruimtevaartsector

Draait om 7 stappen. 

HACCP 7 stappen

1. inventariseren van alle mogelijke gevaren

2. Bepalen van de punten in het proces waar risico kunnen worden beperkt of voorkomen

3. Bepalen waar de grens ligt per CCP en vastleggen

4. Bepalen hoe de regels bewaakt worden, per CCP

5. Bepalen welke maatregel er genomen moet worden als de grens is overschreden per CCP

6. Na een bepaalde tijd controleren of de maatregel heeft gewerkt.

7. Alle handelingen vastleggen.

Opdracht 

Geef per stap aan wat een keuken doet/kan doet. 

doe dit door een voorbeeld te geven. 

Kijk op blz 245 voor meer info. 

Bederf

Deze theorie is behandeld 

• Padlet gemaakt
• Kleine herhaling: 

Hoe kun je merken dat voedsel bedorven is

Voedsel bederft door ongunstige omstandigheden zoals

1. donker, zuurstof, temperatuur
2. licht, donker, temperatuur
3. temperatuur, licht, vochtigheid
4. zuurstof, donker, vochtigheid

droge voedingsmiddel zijn gevoelig voor micro en macro organisme zoals:

1. virussen en insecten
2. Insecten en muizen
3. Bacteriën en parasieten
4. Virussen en bacteriën

Leg in je eigen woorden uit wat het het verschil is tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging

Nakijken

Blok 8 opdracht 3

Maken: 5, 6

Vrijdag verder met:

voedselproductie en gezondheid

E-nummers 

Vervolg blok 8 - 27/11 

Theorie

• Voedselproductie en gezondheid
  
• E-nummers

Voedselproductie en gezondheid

• Voeding wordt bewerkt in de fabriek
• Moet binnen de EU aan strenge eisen voldoen 

Biologische producten

Bij het produceren en verwerken wordt zo veel mogelijk rekening gehouden met het milieu. 

Biologische producten zijn:

• zonder chemische bestrijdingsmiddelen
• Zonder kunstmest
• zonder preventieve antibiotica
• strenge controle.

Bestrijdingsmiddelen 

EKO keurmerk

Genetische modificatie (GM)

• Eigenschappen van planten, bacteriën, gisten veranderen 
• MODIFIVATIE = aanpassen
• op het etiket staat wanneer er gemodificeerde stoffen in voedsel zitten
• "bereid zonder gentechniek" mag alleen p het etiket wanneer er geen enkel genetisch gemodificeerd ingrediënt bevat 

Voordeel GM

Gewassen worden sterker, beter bestand tegen droogte en ziekten

                                                           Maar 

Haalt de natuur uit balans, bepaalde soorten kunnen verdwijnen, vaker allergieën door GM voedsel 

Wat is  GM 

Met genetische modificatie (GM) worden de eigenschappen van planten, bacteriën of gisten veranderd. Genen met positieve eigenschappen van bijvoorbeeld bacteriën of planten worden toegevoegd aan een andere organisme.

GM muis 

Waar of niet waar?

E nummers 

Wat zijn dat ook alweer?

E nummers

Additieven = Toevoegingen 

Natuurlijke stoffen= uit planten en dieren

Synthetische stoffen = in de fabriek gemaakt 

E-nummers

Verschillende soorten additieven. Meest bekende:

kleurstoffen                                               zuurteregelaars

conserveermiddelen                             antiklontermiddel

antioxidanten                                            rijsmiddel

emulgatoren                                              smaakversterkers

stabilisatoren                                            zoetstoffen

verdikkingsmiddelen                             verpakkingsgassen

geleermiddelen 

Opdrachten

Je mag kiezen

Je maakt de opdracht helemaal af vandaag

Wat je als eerste doet is aan jou

Maar......het is af. 

Opdracht 

1. keuze opdracht E- nummers of Duurzaam eten

2. Maak je poster af

3. Maak blok 8 af

4. Samenvatting maken van blok 5 t/m 8

Opdracht E - nummers

Opdracht duurzaam eten