2.4. M&G Blok 8. ADL, HACCP, Voedselproductie en Gezondheid

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Start

- Wat gaan we doen: Blok 8 theorie en oefenen voor de toets.

- Wat hebben we vorige les gedaan?

- Eindtoets volgende week

- Nieuwe boek -> vanaf morgen (mens & omgeving)

Mens & Gezondheid

Blok 8. Het woonzorgcentrum

ADL

ADL-hulp

- Iemand kan zichzelf niet meer verzorgen.

- Reden: zodat je bijv. zelfstandig kunt blijven wonen

ADL

- Waar staat ADL voor?

- Voorbeelden ADL hulpverlener

- ADL hulpmiddelen, kennen jullie er voorbeelden van?

ADL-hulpmiddelen

- ADL Kam

- ADL Knopenhaak

- ADL Schilhulp

- ADL Kaasschaaf

- ADL Mes

- ADL Pen

- ADL Sleutel

ADL Hulpmiddelen

Mens & Gezondheid

Blok 8. Het woonzorgcentrum

HACCP

De NASA

De Amerikaanse ruimtevaartsector:

De NASA, bedacht van wat er mis zou kunnen gaan met het voedsel en bedacht preventieve maatregelen

  --> HACCP

HACCP

- Doel: Gevarenanalyse & Risico-inventarisatie

7 stappen HACCP

1. Inventariseren van alle mogelijke gevaren.

2. Kritische controlepunten bepalen.

3. Grens bepalen en vastleggen.

4. Bepalen hoe de regels bewaakt worden.

5. Bepalen welke maatregelen genomen moeten worden (bijv. de koeling kouder zetten).

6. Na een bepaalde tijd controleren of de maatregel heeft gewerkt.

7. Alle handelingen vastleggen

Persoonlijke hygiëne in de keuken

- Dit valt ook onder HACCP -> Je moet er zelf voor zorgen

- Bij voeding is persoonlijke hygiёne erg belangrijk.

Besmetting voorkomen

1. Was je handen
2. Werk op een schoon werkblad
3. Verzamel vuile vaat op 1 plek
4. Voorkom kruisbesmetting -> wat is kruisbesmetting

Snijplanken

• Blauw: Vis
• Rood: Rauw vlees
• Wit: Brood, eieren en zuivel
• Groen: Groente fruit
• Geel: Gevogelte, kip
• Zwart: Gebakken vlees

Besmetting voorkomen

• Gesneden groenten in een bakje
  
• Kookmateriaal op een bordje
  
• Afval gelijk in de afvalbak
  

Waar moet je nog meer op letten

- Let op de THT: Tenminste Houdbaar Tot

- Rauw vlees goed verhitten/gaar maken

Er kan s. . . . . . . . .bacterie in voorkomen

- Na rauw vlees goed je handen wassen

De temperatuur van de koeling:

- Minimaal 2 ͦC en maximaal 7 ͦC, dus boven 2 ˚C maar onder 7 ˚C.

- Waarom tussen die temperaturen? Vanwege de bacteriёn die overal zijn!

Als de omstandigheden gunstig zijn:

- Kunnen bacteriёn zich makkelijk (en snel) vermenigvuldigen (vermeerderen). 

- Wat zijn gunstige omstandigheden voor bacterien? Er is:

1. Warmte
2. Vocht
3. Zuurstof
4. Voedingstof

vermeerderproces

Bacteriën kunnen zich makkelijk vermenigvuldigen (vermeerderen)

Als er teveel micro-organismen in voedsel zitten:

Is het bedorven. Dat kun je soms:

- Ruiken (zure melk)

- Zien (schimmel)

- Niet zien

Producten (goederen) die extra gevoelig zijn voor bederf

Van besmet eten kun je ziek worden

- Dit heet voedseli. . . . . . .

- Je kunt dan na ongeveer 8 uur overgeven, diarree en koorts krijgen.

- Als de micro-organismen giftige stoffen aanmaken. Kun je al na 1 uur ziek worden. Dan heb je voedselvergiftiging

Blok 8. Het woonzorgcentrum

Voedselproductie en gezondheid

Ons voedsel

Wordt in de fabriek bewerkt en moet voldoen aan bepaalde Europese eisen

Bewerkt wil zeggen

Er wordt in de fabriek van alles aan toegevoegd

-> wat is een ander woord voor toevoegingen? A...

Veel mensen willen zo natuurlijk mogelijk voedsel

Als bij de productie zoveel mogelijk rekening wordt gehouden met het milieu, dier en mens, dan heet dat b. . . . . . . . .

Biologisch is:

Zonder:

• Chemische bestrijdingsmiddelen
  
• Kunstmest
  
• Antibiotica
  

Met: Respect voor mens en dier

Dit wordt streng gecontroleerd door: Skal.

Biologische keurmerk

Hoe herken je biologische producten?

Aan het EKO keurmerk

Wat is een keurmerk ook al weer?

Genetische Manipulatie

Eigenschappen van voedsel worden genetisch veranderd

Voordelen: Sterkere gewassen en beter bestand tegen droogte/ ziekte.

Nadelen: Natuur raakt uit balans en ontstaan van allergieën. 

Welke kenmerken horen bij biologische voedsel?

Wie controleert of dat voedsel ook echt biologisch is?

Wat is genetische manipulatie?

Noem 1 voordeel en 1 nadeel van genetische manipulatie.

Einde

Maak een samenvatting van Blok 8.

Morgen toets Blok 7 en 8

Volgende week Eindtoets Blok 1 t/m 8.

Vanaf morgen ook Boek mens en omgeving bij je.