gedroogde zuidvruchten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Gedroogde zuidvruchten

Wat weet jij over
gedroogde zuidvruchten?

Geschiedenis

• Fruit werd 5000 jaar gelden al gedroogd
• Gedroogde vruchten werden veel door de Sumeriërs gebruikt
• Sumeriërs hebben vele recepten geschreven op kleitabletten hieruit blijkt dat ze in brood veel gedroogde vruchtjes stopte 

Is gedroogd fruit gezond of ongezond?

1. gezond
2. ongezond

Welke voedingstoffen komen veel voor in gedroogd fruit?

Welke vitamine gaat verloren bij het drogen van fruit

1. A
2. B
3. C
4. D

Zwaveldioxide (SO2, sulfur dioxide)

• Verlengt de houdbaarheid niet
•  zorgt het enkel voor een betere kleur
• het gas kan kortademigheid, hoesten en longoedeem veroorzaken

Abrikozen

• Gehalveerd voor het drogen en ontpit
  
• Kleur: oranje
  
• Smaak: fris, zacht, zuur
  
• Zon en kunstmatig gedroogd
  
• Kleur verschil door droogmethode
  
• Afkomstig uit: Spanje, Turkije, Iran en Californië

Kwaliteit check

• Ze moeten een mooie dunne schil hebben 
• Ze moeten vlezig en groot van structuur zijn
  
• Ze moeten niet teveel van grootte verschillen
  
• Ze mogen niet zijn verkleurd, en moeten soepel en geurig zijn
  
• Ze mogen niet gegist of beschimmeld zijn 
• Als ze van goede kwaliteit zijn, zullen ze tijdens het weken in water gemiddeld één keer aan hun gewicht opnemen

Welke chemische stof wordt er toegevoegd om te zorgen dat de vruchten hun eigen kleur behouden?

Rozijnen

• Gedroogde pitloze druiven
  
• Suikergehalte van 60%
  
• Zon en kunstmatig gedroogd
  
• Gebruik: kruidekoek, taarten en los
• Afkomstig uit: Zuid Europa, Australië, Californië

Krenten

• Gedroogde pitloze druiven
  
• Suikergehalte 65%
  
• Groeien aan speciale wijnstokken in Griekenland
  
• Zon en kunstmatig gedroogd
  
• Gebruik: oliebollen, taarten, krentenbroden en gebak
  
• Goede kwaliteit : Donker blauwe kleur
• Zijn erg zoet van smaak
  

Pruimen

• Pruimen vallen van de boom als ze rijp zijn
• Voornamelijk zon gedroogd
• Gebruik: tutti frutti en compote
• Afkomstig uit:  Nederland
  , Frankrijk
  en Californië 

Gedroogde appel

• De soort Jonathan en Golden Delicious is het beste te drogen
  
• Bewerking: Geschild, ontdaan van het klokhuis, in partjes gesneden
• De partjes worden vervolgens gedroogd
  
• Afkomstig uit: Californië, Italië en Frankrijk

Vijgen

• Vijgen zijn afkomstig van de vijgenboom
  
• Dunne schil (leerachtig)
  
• Verschillende soorten (kleurverschil)
  
• schil: groen/geel/blauw
  
• Vruchtvlees: wit/roze/donkerrood
  
• Afkomstig uit: Frankrijk, Italië en Griekenland

Welke appels worden voornamelijk gebruikt om te drogen?

1. Pink lady en Gieser wildeman
2. Jonagold en Elstar
3. Elstar en Pink Lady
4. Jonathan en Golden Delicious

Dadels

• Dadels zijn de vruchten van de dadelpalm
  
• Goede kwaliteit: bijna doorschijnend en zoet
  
• Konfijten zichzelf door hoge suikergehalte
• Je kunt goedkopere en duurdere dadels onderscheiden
  
• Goedkope: plastic celofaan kratje
•  Duurdere soort in mooie doosjes
• Afkomstig uit: Irak en Tunesië

Tutti Frutti

• Tutti frutti is een Italiaanse benaming voor ” allerlei vruchten”.
  
• Het bestaat uit een mengsel van gedroogde pruimen, appel en/of banaan, perziken, abrikozen en peer.
  
• Tutti frutti wordt veel gebruikt om compote mee te maken.
  
• Je kunt tutti frutti voordat je het gaat verwerken het beste  24 uur laten wellen.
  

Sukade

• Sukade is de gekonfijte schil van de Cederappel
  
• Groeit aan de sukadeboom
  
• Vlezig, zacht en zoet
• Afkomstig uit: Italië, Californië, Israël en Spanje
• Gebruik: luxe broden en specerijen

Welke fruitsoort bevat zoveel suiker dat hij zichzelf confijt?

1. pruim
2. Vijg
3. Dadel
4. Druif

0

Gedroogd tropisch fruit

• Vitamine A, B1, B2, B6, en  B11
• Mineralen kalium, calcium, natrium, magnesium, fosfor, zwavel, ijzer, koper en zink
• Rijk aan voedingsvezels 
• Heeft een rijke hoeveelheid aan aminozuren, eiwitten, onverzadigde vetzuren (omega-3 en omega-6 – 
• foliumzuur, probiotische voedingsvezels (spijsvertering)

Maak een mindmap

Maak een mind map over deze les.

stuur je uitwerking voor vandaag 16.00 uur via de mail naar [e-mail]

gebruik de website: https://bubbl.us/ voor je uitwerking

(mag ook in een ander programma)

Huiswerk

Maak alle opdrachten van hoofdstuk 1.5

Gedroogde en gekonfijte vruchten

Lars: