les 3 Melk

• newEditor
• scheikunde
• MBO
• Studiejaar 2

Terugblik

Destilleren berust op ...

A

verschil in deeltjesgrootte

B

verschil in dichtheid

C

verschil in kookpunt

D

verschil in aanhechtingsvermogen

Hoeveel procent kan er ongeveer ontstaan bij natuurlijke gisting?

Hoofdstuk 9 

Melk

De samenstelling van melk:

water

eiwitten

vet

lactose

viatamines en mineralen

De samenstelling van de melk van enkele zoogdieren:

Caseïne is een melkeiwit dat voorkomt in zuivelproducten. 

Het is een witte vaste stof die smaak- en reukloos is.

 Het is een compleet eiwit dat alle essentiële aminozuren kan leveren die we nodig hebben voor groei en herstel. 

De chemische formule van caseïne is C₈₁H₁₂₅N₂₂O₃₉P

Lactose is een koolhydraat die wordt aangetroffen in de melk van zoogdieren. 

Het is een disaccharide samengesteld uit galactose- en glucose-eenheden. 

De chemische formule van lactose is C₁₂H₂₂O₁₁. 

 Lactose is een witte, in water oplosbare, vaste stof met een licht zoete smaak.

buttermilch: aangezuurde melk-> vetscheiding na het karnen

sauermilch: eerst vet van de melk scheiden door karnen en daarna de botermelk aanzuren

wat is een goed alternatief voor melk?

A

sojamelk

B

chocolademelk

C

optimel

D

yoghi

Melk die is gesteriliseerd bewaar ik .....

A

in de koeling

B

In het magazijn

C

D

Wat verdwijnt er uit de melk als deze wordt gepasteuriseerd?

A

bacteriën en mineralen

B

bacteriën en enzymen

C

bacteriën en calcium

D

bacteriën en vitamines

lesopdracht

• Bekijk de demoproef over Baileys

• Vul het meetrapport op blz 85 in

• Lees proef b op blz 84 en voer de proef uit

• Vul het meetrapport van blz 85 verder in.

• Lees blz 78, 79

• Maak de vragen op blz 81 en 82