7. Vlees, vis en kip

H 7 Vis, vlees en kip

1 / 16

Slide 1: Tekstslide

HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

In deze les zitten 16 slides, met tekstslides.

Lesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

H 7 Vis, vlees en kip

Slide 1 - Tekstslide

Wat ga je dit hoofdstuk leren?

Van welk dier komt het vlees
Waar zit dat vlees bij het dier
Ken je vissoorten
Kwaliteit herkennen
Bereidingsmanieren

Slide 2 - Tekstslide

Vis

Zoet of zout water?
Schaal-en schelpdieren
Vers, diepvries, bereid
Kwaliteit herkennen

Slide 3 - Tekstslide

Zoet water vissen
= Rivieren of meren
voorbeelden:
Paling
Forel
Baars

Zout water vissen
= zee of oceaan
voorbeelden;
Schol, Zalm, Kabeljauw, Griet, Zeebaars, Tong, Markeel, Wijting, Enzovoort

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

video; van de zee naar de winkel

Slide 6 - Tekstslide

Vlees. Van welk dier?

Varken(+ speenvarken)
Rund (+ kalf)
Schapen(+ lam)
Kip(+ kuiken)
Wild(=haas, hert, ree, fazant)

Slide 7 - Tekstslide

Mals vlees
Bereiding is kort:
rosé bakken
Zijn de delen/ spieren van het dier die niet veel gebruikt zijn
voorbeeld:
Biefstuk,
varkenshaas

Taai vlees
Lange bereiding
Stoven, lang koken, smoren
Zijn de delen/ spieren van het dier die veel gebruikt zijn
voorbeelden:
Sukade,
draadjesvlees
schenkel
goulashvlees

Slide 8 - Tekstslide

Varkensvlees

Kleur;
Rose
voorbeelden:
spareribs
Buikspek
Ham
Karbonade

Slide 9 - Tekstslide

Rundvlees

Kleur:
donkerrood
Voorbeelden;
Entrecote, Biefstuk van de haas
t-bone,
stoofvlees

Slide 10 - Tekstslide

Schapenvlees

Kleur
donkerrood
voorbeelden;
Bout, schouder, zadel

Slide 11 - Tekstslide

Kip

Kleur
blank, licht rose
Voorbeelden:
boutjes
vleugeltjes
filet
dijbeen

Slide 12 - Tekstslide

Wie herkent deze soorten vlees?

Spareribs
T-bone
Karbonade
Kipfilet
Buikspek
Ham

Slide 13 - Tekstslide

Video: vleesverwerking

Slide 14 - Tekstslide

Video: Slachten rund(Let op: Ook het doden!)

Slide 15 - Tekstslide

Einde hoofdstuk 7

Vis, vlees en kip

Slide 16 - Tekstslide