Les 3: Voorraadbeheer
1 / 36
Lesduur is: 120 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wat betekent voorraadbeheer
ook alweer?
ook alweer?
Slide 3 - Woordweb
Ijzeren vooraad: veiligheidsvoorraad. De minimale voorraad die van een artikel aanwezig moet zijn.
Technische voorraad: fysieke voorraad. De werkelijk voorraad die van een artikel aanwezig is.
De voorraad bij de bar controleer je tijdens de verblijfsfase
A
Ja
B
Nee
Slide 4 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
De pakbon is de basis voor de factuur die je krijgt van je leverancier
A
Ja
B
Nee
Slide 5 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Als we de temperatuur van melk controleren maken we het pak open
A
Ja
B
Nee
Slide 6 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Afwijkingen noteren we niet op de pakbon
A
Dat klopt niet
B
Dat klopt
Slide 7 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Weekformulier hygiëne:
de temperatuur van kip moet bij ontvangst tussen de
de temperatuur van kip moet bij ontvangst tussen de
A
0 en 7 graden Celsius zijn
B
0 en 4 graden Celsius zijn
C
max. -15, bij voorkeur -18 graden Celsius
Slide 8 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Weekformulier hygiëne:
de temperatuur van zuivel moet bij ontvangst tussen de
de temperatuur van zuivel moet bij ontvangst tussen de
A
0 en 7 graden Celsius zijn
B
0 en 4 graden Celsius zijn
C
max. -15, bij voorkeur -18 graden Celsius
Slide 9 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Weekformulier hygiëne:
de temperatuur van diepvriesproducten moet bij ontvangst tussen de
de temperatuur van diepvriesproducten moet bij ontvangst tussen de
A
0 en 7 graden Celsius zijn
B
0 en 4 graden Celsius zijn
C
max. -15, bij voorkeur -18 graden Celsius
Slide 10 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 11 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 13 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 15 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 16 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 17 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 18 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 19 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 20 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 21 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 22 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 23 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 24 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 25 - Tekstslide
Goede antwoord is werkvolorde 2
Ontvangst leverancier (eventueel kopje koffie?)
Controle pakbon met de bestellijst.
Controle pakbon met de producten.
Controle van de producten
Tekenen Pakbon (evt. kan dit eerder a.d.h.v. afspraken leverancier)
Producten in de vriezer (binnen 15 min)
Producten in de koeling (binnen 15 min)
Overige producten opslaan.
Welk product moet je als eerste opslaan?
A
Zak aardappels
B
Blik tomaten
C
Vacuüm verpakt spek
D
Diepvries gamba's
Slide 26 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Als de verpakking stuk is kun je het product:
A
Het beste meteen weggooien.
B
Meteen weer mee terug geven aan de leverancier.
C
Nog best gebruiken.
D
Het beste meteen bereiden.
Slide 27 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Welk product komt het meest in aanmerking om bij ontvangst na te wegen?
A
Een zak aardappels van 10 kilogram.
B
Een zak drop van 2,5 kilogram.
C
Een tarbotfilet van 3,5 kilogram.
D
Een zak uien van 10 kilogram.
Slide 28 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Je controleert de pakbon met de bestellijst om te kijken of:
A
De juiste artikelen geleverd zijn.
B
Er beschadigde artikelen geleverd zijn.
C
De emballage is geleverd.
D
De juiste prijs is berekend.
Slide 29 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Gedeukte blikken moet je:
A
Als eerste opmaken.
B
Altijd terug sturen.
C
Voorzichtig openen omdat er een gas in kan zitten.
D
In de koeling bewaren.
Slide 30 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Het weekformulier hygiëne:
A
Moet je elke maand minimaal 1x invullen.
B
Gebruik je om te noteren wie op welk tijdstip het toilet heeft schoongemaakt.
C
Gebruik je om van een willekeurige levering alle producten te controleren.
D
Heeft onder andere te maken met de controle van de opslag van producten.
Slide 31 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Je ziet dat de display van de diepvriescel een temperatuur aangeeft van -22,50C.
Wat moet je doen?
Wat moet je doen?
A
Een monteur bellen.
B
De producten overbrengen naar een andere diepvriesruimte.
C
Niets.
D
De producten laten ontdooien en als werkvoorraad gebruiken.
Slide 32 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Welke stelling is juist?
I Wanneer je de temperatuur meet hoef je deze niet te noteren.
II Wanneer je verschillende producten temperatuurt dan hoef je thermometer niet steeds schoon te maken.
I Wanneer je de temperatuur meet hoef je deze niet te noteren.
II Wanneer je verschillende producten temperatuurt dan hoef je thermometer niet steeds schoon te maken.
A
Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
B
Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
C
Beide stellingen zijn juist.
D
Beide stellingen zijn onjuist.
Slide 33 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat moet je doen als de temperatuur van een product te hoog is?
A
Het product zo snel mogelijk in de koeling plaatsen.
B
Het product gelijk bereiden in de keuken.
C
Het product mee terug geven aan de leverancier.
D
Het product zo snel mogelijk in de vriezer plaatsen.
Slide 34 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Geleverde producten moet je controleren op:
I THT – datum en etikettering.
II Kwaliteit en prijs.
I THT – datum en etikettering.
II Kwaliteit en prijs.
A
Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
B
Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
C
Beide stellingen zijn juist.
D
Beide stellingen zijn onjuist.
Slide 35 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Welk product moet je als laatste opslaan?
A
Blik olijfolie
B
Verse zeebaars
C
Kroppen sla
D
Diepvries t-bone steak
Slide 36 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
