Les 3; Kooktechnieken

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Kooktechnieken

Doelen

• kooktechnieken benoemen
• uitvoeren van een kooktechniek
• Kan veilig en netjes werken tijdens een kooktechniek

Uitleg

Koken

• Techniek: garen van producten in een vloeistof van 95-100 graden Celsius.
• Materiaal: kookpan en gasfornuis

00:35

Wat kan stoom met je handen doen?

1. Koel houden
2. Verbranden

Blancheren

• Techniek: beetgaar koken van producten in ruim water. Producten worden in ijswater afgekoeld. 10 delen water 1 deel groenten.
• Materiaal: kookpan, draadspaan/schuimspaan 

01:29

Wat doet de kok in het water?

1. Zout
2. Suiker
3. Maizena
4. Griesmeel

02:11

Wat wordt bedoeld met
"beet gaar"

1. Snot gaar
2. Knapperig gaar
3. Rauw

02:43

Hoe heet het keukengereedschap, die de kok vast heeft?

1. Frituur spaan
2. Kook spaan
3. Blancheer spaan
4. Schuim spaan

Bakken

(sauteren)

• Techniek: bakken (sauteren)van producten in een bakpan op hoge temperatuur zonder deksel.
• Materiaal: bakpan en een vetstof.
  

00:04

Ander woord voor sauteren is......?

1. Bakken
2. Fruiten
3. Aanzweten
4. Grillen

00:13

Wat was blancheren ook al weer?

1. Gaar koken
2. Beetgaar koken
3. Pocheren
4. Stoven

00:27

Waarom is een te kleine pan gevaarlijk met frituren?

01:07

Wat is de naam
van dit gereedschap

Veilig werken

Werk altijd aan een schone werkplek

Pak alles wat heet is met droge doeken

Loop op dichte schoenen

Draag beschermende kleding

Draai het vuur uit als de bereiding klaar is

Blus in de keuken nooit met water (deksel op de pan)

Wat heb je vandaag geleerd?

Einde 

"eet smakelijk"