BAS week 10 Mise en Place *

• Horeca BAS
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 5

Week 10 Mise en Place 

Wat ga je leren in deze les?

• Mastiek maken, wat is dat? 

• Kies de juiste schoonmaak -producten en -materialen ?

• Schoonmaken doe je zo?

Wat heb je vorige keer geleerd?

• Wat wordt er gemaakt van melk?
  
• Wat is het verschil tussen yoghurt en kwark?
  
• Hoe wordt roomijs gemaakt?

10.1 Wat is Mastiek maken?

Mastiek maken is onderdeel van de mise en place (voorbereidende werkzaamheden)

Denk bijvoorbeeld aan stofzuigen, tafels en stoelen schoonmaken en toiletten schoonmaken.

Ook servies, glazen en bestek schoonmaken kan hierbij horen.

Wat valt onder
mise en place

Materialen en ruimten controleren 

Naast het schoonmaken controleer je ook het servies. de glazen en andere voorwerpen.

Zijn deze kapot dan meld je dit aan je leidinggevende

10.2 schoonmaak rooster

Op een schoonmaak rooster staat wat er moet worden schoongemaakt, wie dat moet doen en hoe vaak.

Waarom een schoonmaak rooster?

duidelijkheid wie, wat, doet en wanneer.

Wat is een werkformulier?

Op dit werkformulier schrijf je welke stappen en omschrijf je de stappen duidelijk.

10.3 Schoonmaak middelen en -materialen

Elke oppervlakte heeft zijn eigen schoonmaakmiddel

bv. ramen met glassex, bleek voor toiletten.

Ook schoonmaak materialen moeten schoongemaakt worden.

soms wordt deze maar 1 keer gebruikt.

doekjes worden gewassen op 90 graden.

schoonmaak middelen

Lees de verpakking van het product om erachter te komen toe en waarvoor je het product moet gebruiken, en hoeveel je ervan moet gebruiken.

Gebruik je het verkeerd dan krijgt je chemische vervuiling.

waarschuwingen op schoonmaakmiddelen

Opbergen 

Bewaar schoonmaak middelen altijd in een aparte kast of ruimte.

Dit omdat ze dan niet in het eten of drinken terecht kunnen komen.

Zorg er ook voor dat de verpakkingen goed zijn afgesloten, zo mors je geen schoonmaak middel wanneer je per ongeluk een verpakking omstoot.

10.4 ruimten schoonmaken 

Bij mastiek maken reinig je een ruimte.

bv. Vloer schoonmaken.

Ramen schoonmaken.

Bar schoonmaken.

en toiletten schoonmaken.

schoon is met een vochtig doekje afnemen

gereinigd is afnemen met desinfecterend schoonmaakmiddel.

Afwassen

Afwassen valt ook onder schoonmaak werkzaamheden.

Servies, glazen en bestek worden met de machine afgewassen.

Dienbladen, menage, koksmessen en menukaarten en apparaten NIET!!

Begrippen:

• Mise en Place
• Mastiek maken 

werk kaarten

17 vloer schoonmaken

1 ramen en spiegels schoonmaken

2 bar schoonmaken

7 elektrische apparaten schoonmaken

6 afwassen met de machine

5 afwassen met de hand

Wat heb je geleerd.

• Mastiek maken, wat is dat?
  
• Kies de juiste schoonmaak -producten en -materialen ?
  
• Schoonmaken doe je zo?