Hygiënecode les 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Planning

Week 1 - Introductie hygiënecode, uitleg hygiënecode

Week 2/6 uitwerken opdracht.

• Vergelijking hygiëne codes (20/09)
• Jansen op de brug (27/09)
• Inrichting productie (04/10)
• Casus opdracht (11/10 + 18/10)

Doelen voor deze cursus:

1. Weet je wat het doel is van een hygiënecode

2. Ken je de thema’s in een hygiënecode

3. Kun je de eisen uit de hygiënecode vertalen naar de praktijk

4. Kun je een praktijksituatie beoordelen op basis van de hygiënecode

5. Ken je het verschil tussen een hygiënecode en een HACCP-plan

6. Weet je waarom er verschillende hygiënecodes zijn per sector

7. Kun je verschillende hygiënecodes vinden

8. Kun je de meest actuele versie van de hygiënecode vinden

9. Kun je de regels uit de hygiënecode opzoeken

Doelen voor deze les:

1. Je weet wat een hygiënecode is

2. Je kent de inhoud van een hygiënecode

3. Je weet voor welke sectoren er hygiënecodes zijn

4. Je kunt een hygiënecode vertalen naar regels op de werkvloer

5. Je kunt de verschillen tussen hygiënecodes verklaren

Wat is een hygiënecode?

Wat is een hygienecode?

• Een hygienecode is een vereenvoudigd en specifiek
  op de bedrijfstak
  afgestemd
  HACCP-systeem.
• Voorschriften om een veilig product te kunnen maken

Is afgestemd op het productieproces

1. HACCP
2. Hygiënecode

Voor midden- en kleinbedrijf

1. HACCP
2. Hygiënecode

Inclusief controleformulieren

1. HACCP
2. Hygiënecode

Wordt aangeboden per sector/productgroep

1. HACCP
2. Hygiënecode

Wordt gecontroleerd door de NVWA

1. HACCP
2. Hygiënecode

Afgestemd op uniek productieproces

1. HACCP
2. Hygiënecode

Zeer streng

1. HACCP
2. Hygiënecode

Kenmerken hygiënecode

• Wettelijke voorschriften
• Algemeen per sector
• Basisvoorwaarden: hygiëne, bouwkundige zaken, ongediertebestrijding, schoonmaak, opslag, opleiding.
• 3-5 jaar herziening
• Toezicht NVWA
• Vooral kleine organisaties

Opdracht

1. Kies allemaal een andere hygiënecode
2. Zoek op welke eisen er gesteld worden aan persoonlijke hygiëne
3.  Samen gaan we ze vergelijken

Zijn de lesdoelen behaald

1. Je weet wat een hygiënecode is

2. Je kent de inhoud van een hygiënecode

3. Je weet voor welke sectoren er hygiënecodes zijn

4. Je kunt een hygiënecode vertalen naar regels op de werkvloer

5. Je kunt de verschillen tussen hygiënecodes verklaren

Wat is een hygiënecode?

Noem vier thema's die in een hygiënecode voorkomen?

Noem vijf sectoren waarvoor er een hygiënecode is.

Waardoor worden de verschillen tussen de hygiënecodes veroorzaakt?

Opdracht vergelijking hygiënecode

• Kies vier verschillende hygiënecodes
• Zoek per thema twee eisen
• Kijk of deze eisen ook gelden bij de andere bedrijven (+/-)
• Trek een conclusie per eis