Toetsweekles; simpele kipburger, vragen stellen

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en tas 

Regels in de nieuwe keuken

• We gaan heel voorzichtig met spullen om
• We laten het heel schoon achter

 Agenda

• Mededeling
• Leerdoelen
• Toets & Theorie 
• Kipburger
• Schoonmaken 
• Afsluiten 

 Agenda 

• Vandaag extra les
• Woensdag toets

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Wat weten we nog van de vorige les?

Leerdoelen vorige les

• Ik weet wat ik op de toets moet doen volgende week
• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting

Leerdoelen -herhaling

• Ik weet wat ik op de toets moet doen volgende week
• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting

Wat is kruisbesmetting ook alweer?

Kruisbesmetting

• Wanneer we een besmet product met bacteriën op een ander product overbrengen
• Denk aan salmonella van kip, op je sla

Kruisbesmetting

• Handen wassen
• Schone materialen gebruiken
• Verschillende snijplanken gebruiken

Toets

• Letten op hygiënisch werken
• Letten op kruisbesmetting
• Letten op allergenen

Wat zijn allergenen ook alweer?

Toets

• Broodje gezond maken aan de hand van het recept
• Letten op hygiënisch werken
• Letten op kruisbesmetting
• Letten op allergenen

Ik schrijf er 1 allergeen bij. Let dus op bij het maken!

Toets

• Hiervoor kook je wel eerst je ei
• In kokend water

Wanneer kookt je water ook alweer?

Hoelang koken we het ei?

Toets

• Grote bubbels
• 10 minuten
• Zet een timer!

Toets

Voorbeeld: De gast is allergisch voor ei.

Wat doe jij dan?

Leerdoelen 

• Ik weet wat ik op de toets moet doen 
• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting

Samenvatting

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Voor de kip gebruiken we stand 6-7

Kipburger

Aandachtspunten

• Sop maken om de werkbank schoon te maken voor je begint
• Afwassen met de stop
• Controle - vloer en wasbak
• SCHOON werken

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
  
• bekken 2x
  
• maatbeker
  
• weegschaal
  
• snijplank

Stap 1

• Was de sla en snij in dunne reepjes.
• Snij de ui in halve ringen
• Snij de tomaat in kleine brunoise /plakken

Stap 2

• Snij de kip in 2 dunne plakken
• Kluts het ei

Stap 3

• Haal de kip door het ei
• Haal de kip door de paneermeel

Stap 4

• Zet de pan op het vuur 
• Stand 7
• Snij het broodje open
• Bak het broodje kort

Stap 5

• Boter en olie in de pan
• Bak de kip gaar en goed bruin
• Bak eventueel de ui

Stap 6

Beleg het broodje:

1. Saus
2. Sla
3. Tomaat
4. Kipburger
5. Ui
6. Evt. Kaas

Instructie oven

Verwarm de oven op 240

Instructie

Afwassen:

1.  Eten weg
2. Voorspoelen
3. Afwassen
4. Naspoelen 
5. Drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Welke materialen hebben we nodig?
Schrijf op.

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Doeken neerleggen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Leerdoelen

• Ik kan minimaal 3 eierbereidingen benoemen.
  
• Ik kan minimaal drie eierbereidingen toepassen.

We werken hier in meerdere lessen aan.

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.