Les 10, Kostprijsberekening

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Kostprijsberekening...

Lesdoelen

• Na deze les weet je wat een kostprijsfiche is
• Na deze les kun je zelf een kostprijsfiche maken voor jouw foodconcept 
  

Wat is een
kostprijs

Definitie kostprijs

De kostprijs is de som van de kosten die gemaakt worden bij de productie en levering van een product of dienst. De kostprijs is niet de verkoopprijs.

Wat heb je nodig voor een kostprijsberekening

• inkoopprijzen
• receptuur
• verhoudingen

https://www.bidfood.nl/webshop/

Gebruikersnaam

ROC Project

wachtwoord

welkom859

Wat is een groothandel?

Bekendste groothandels

www.ah.nl

Zoek hier de prijzen voor je producten

Opdracht I

• zoek de inkoopprijs 6-pack Heineken 0,0%
• Wat kost 1 flesje Heineken 0% inkoop?
  

Opdracht I - vervolg

• € 0,65 per flesje inkoop
• Wat als je maar 1/2 flesje gebruikt in een biercocktail?
  

Welke BTW percentages kennen wij in Nederland?

1. 7%, 9%, 21%
2. 0%, 7%, 21%
3. 0%, 9%, 22%
4. 0%, 9%, 21%

Opdracht II

• Casa Portugesa 
• Inhoud 0,75 liter, € 4,29 
• Welke informatie heb je nog meer nodig om uit te rekenen hoeveel 1 glas Casa Portuesa inkoop kost?
  

Juiste antwoord

• Uit 1 fles haal je 6 glazen. 
  
• € 4,29 / 6 glazen = € 0,72 p.g.

                                                 

Realistisch antwoord

• WASTE; wat zou dat kunnen zijn?
• € 4,29 / 5 glazen = € 0,86 p.g.

Voorbeeld kostprijsfiche

• Moot zalm                     200 gram
• Friet                                 150 gram
• Mayonaise                    10 mililiter
• Gemengde salade    150 gram
  

BENODIGDHEDEN

Moot zalm                     200 gram 

Friet                                 150 gram 

Mayonaise                    10 mililiter 

Gemengde salade    150 gram

INKOOP

€ 10,00               1 kilo

€ 1,00                  1 kilo

€ 3,00                 1 liter

€ 1,70                  500 gram

https:

1. zoek de prijzen op van de producten op ah.nl
2. Wat is de kostprijs om voor 5 personen een Mojito cocktail te maken?
   

                     Recept 1 Mojito

• 12 blaadjes munt (5 gram)
  
• 15 ml verse limoensap (1 limoen)
  
• 2 theelepels rietsuiker (30 gr.)
  
• 50 ml havana rum 3 years old
  
• 60 ml Fever-Tree Mediterranean tonic water
  

Wat is jouw gevoel nu over een kostprijsfiche?

1. Ik snap de kostprijsfiche helemaal en kan zelfstandig aan de slag
2. Ik snap het redelijk, maar vraag eerst mijn teamleden om hulp
3. Ik snap er helemaal niks van, ik wil graag een extra les in kostprijsfiche
4. Anders, namelijk...

Lesdoelen

• Na deze les weet je wat een kostprijsfiche is
• Na deze les kun je zelf een kostprijsfiche maken voor jouw foodconcept