In deze les zitten 16 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.
Onderdelen in deze les
Bouillon,
fonds,
jus
en glace
Slide 1 - Tekstslide
Bouillon
Een bouillon is een heldere vloeistof met een
kenmerkende smaak, geur en kleur.
Slide 2 - Tekstslide
Waarvan kun je allemaal een bouillon van maken.
Slide 3 - Woordweb
wups
Slide 4 - Tekstslide
www.svhhorecatalent.nl
Slide 5 - Link
Wat is het afschuimen van een bouillon en waarom doe je dat ?
Slide 6 - Open vraag
Van bouillon tot glace
Een bouillon kun je inkoken. Een ander woord voor inkoken is indampen of reduceren. Als je een bouillon reduceert, krijg je een fond. Een fond kun je ook reduceren. Dan krijg je een jus. Als je een jus sterk reduceert, dan krijg je een glace.
Slide 7 - Tekstslide
Fond
Een fond is ongebonden vloeistof met een krachtige smaak.
En basis voor soepen sauzen marinades en farcen.
Slide 8 - Tekstslide
Jus
Een jus is een gereduceerde fond.
Voor een jus maak je gebruik van een fond met gebruneerde producten voor de donkere kleur.
Slide 9 - Tekstslide
Glace
Een glace is een sterk gereduceerde bouillon of fond
waarvan nog 10 % van over blijft.
De glace is daardoor niet meer vloeibaar maar stroperig en wordt gebruikt om producten af te lakken en
als saus te serveren.
Slide 10 - Tekstslide
Met botten of karkassen krijgt je bouillon wat binding, waardoor komt dat?
Wij gebruiken cookies om jouw gebruikerservaring te verbeteren en persoonlijke content aan te bieden. Door gebruik te maken van LessonUp ga je akkoord met ons cookiebeleid.