Hf 1 - check les 4
Hf 1 - check les 4
Tussen productie en verkoop
Lesduur is: 20 minOnderdelen in deze les
Hf 1 - check les 4
Tussen productie en verkoop
Deze slide heeft geen instructies
Wat zijn de levensvoorwaarden voor (de meeste) micro-organismen?
Warmte
Vocht
Zuurstof
Voedsel
Deze slide heeft geen instructies
Door voedsel te conserveren, verslechter je de levensvoorwaarden van micro-organismen.
Waar
Niet waar
Deze slide heeft geen instructies
Verhitten tot 120-140 ⁰C
Product wordt lang houdbaar en de smaak verandert een klein beetje
Blancheren
Pasteuriseren
Steriliseren
UHT sterilisatie (ultrahoge temp.)
Deze slide heeft geen instructies
Kort koken en daarna afkoelen met koud water
Wordt vaak gedaan vóór het invriezen van groente
Blancheren
Pasteuriseren
Steriliseren
UHT sterilisatie (ultrahoge temp.)
Deze slide heeft geen instructies
Verhitten tot 70-90 ⁰C
De meeste bacteriën worden gedood
Product moet gekoeld bewaard worden
Blancheren
Pasteuriseren
Steriliseren
UHT sterilisatie (ultrahoge temp.)
Deze slide heeft geen instructies
Enkele seconden verhitten tot ongeveer 140 ⁰C
Producten blijven lang goed
Weinig smaakverlies
Blancheren
Pasteuriseren
Steriliseren
UHT sterilisatie (ultrahoge temp.)
Deze slide heeft geen instructies
Sleepvraag
Koelen
Invriezen
Vocht weghalen
Drogen
Groei van bacteriën wordt vertraagd
Micro-organismen stoppen met groeien
Suiker toevoegen
Deze slide heeft geen instructies
Sleepvraag
Een zuur wordt toegevoegd aan een voedingsmiddel
Micro-organismen zetten stoffen om in een zuur
Kunstmatige verzuring
Natuurlijke verzuring
Fermentatie
Deze slide heeft geen instructies
Stoffen die worden toegevoegd om producten langer houdbaar te maken en/of om kleur, geur, smaak en kwaliteit te verbeteren noemen we additieven
Waar
Niet waar
Deze slide heeft geen instructies
E-nummers zijn door de EU goedgekeurde stoffen
Waar
Niet waar
Deze slide heeft geen instructies
Welke manier van conserveren zie je hier?
UHT - lang houdbare melk
Welke manier van conserveren zie je hier?
Natuurlijke verzuring - fermentatie
Welke manier van conserveren zie je hier?
Pasteuriseren - koelvak zuivel
Welke manier van conserveren zie je hier?
Kunstmatige verzuring
Welke manier van conserveren zie je hier?
Steriliseren
Welke manier van conserveren zie je hier?
Koelen - temperatuur onder 7 graden
Welke manier van conserveren zie je hier?
Vacuum verpakken - zuurstofgebrek
Welke manier van conserveren zie je hier?
Gasmengels - vaak koolstodioxide, stikstof en heel hoog of juist laag zuurstofgehalte
