Examenvoorbereiding "werken in de keuken"

• Profiel groen
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 4

Examenvoorbereiding

"Werken in de keuken"

Met behulp van deze lessonUp herhalen we een aantal zaken waaraan je moet denken als je in de keuken aan de slag gaat tijdens je examen.

Doelen van deze miniles:

- Je weet hoe je je moet voorbereiden op        het werken in de keuken.

- Je kan voor, tijdens en na het bereiden van     een voedingsmiddel hygiënisch werken.

- Je kan voor, tijdens en na het bereiden van    een voedingsmiddel veilig werken.

- Je weet een aantal begrippen die veel             voorkomen in de keukenles verklaren.

- Je bereid twee kleine gerechtjes.

Programma

Voorbereiden werken in de keuken:

• Hygiëne
• Veiligheid 

Werken in de keuken:

• Hygiëne
• Veiligheid

Begrippen bij het werken in de keuken:

• Onderzoeken
• Verklaren

Welke voorbereidingen tref je om veilig en hygiënisch in de keuken aan de slag te gaan?

Waar moet je in ieder geval aan hebben gedacht?:

- Handen wassen (30 sec min.)

- Witte jas aan.

- Sierraden af.

- Dichte schoenen aan

- Lange haren in een staart.

- Schone werkbank.

- Minimaal 2 bakjes klaargezet.

- Juiste snijplanken klaargezet.

- Natte theedoek onder snijplank.

- Scherpe messen klaarleggen.

- Schone theedoeken klaarleggen.

- Schone vaatdoekjes klaarleggen.

- Codeermateriaal klaarleggen

Aan de slag!

Vandaag maken jullie kleine broodjes en chimichurri.

Omdat brooddeeg moet rijzen beginnen we met het maken van het dit deeg.

Volg hiervoor het recept op de volgende slides.

Zorg tijdens de bereiding dat je werkbank netjes, schoon en overzichtelijk blijft.

Ingrediënten

Verzamel op je werkbank de volgende ingrediënten:

- 300 gr. bloem

- 7 gram gist

- 2 dl. warm water

- 1 theelepel zout

- 0,5 eetlepel suiker

- 3 eetlepels olijfolie

Werkwijze (1)

- Zeef de bloem.

- Los de gist op in het warme water.

- Doe alle ingrediënten in een grote kom.

- Kneed het goed door elkaar tot een plakkerige bal.

- Kneed minimaal 5 minuten door om gluten te vormen in        het deeg.

- Maak bolletjes ter grootte van een golfbal van het deeg en    leg deze op een bakplaat met bakpapier.

- Zet de bakplaat in de steamer en laat het deeg ongeveer      30 min. rijzen.

  

Werkwijze (2)

Werk in deze tijd door met het volgende recept. Houd zelf de tijd bij.

Kneed na een half uur de bolletjes door en vorm ze opnieuw voordat je ze afbakt op 220 graden Celcius.

Houd zelf in de gaten of de broodjes gaar zijn! 

Chimichurri

Chimichurri is één van de, of eigenlijk de enige, saus die je volgens veel mensen bij een goede steak mag eten! 

Deze Argentijns/Uruguayaanse saus haalt de heerlijke smaak van rundvlees extra naar boven.

Daarnaast is het een smaakmaker voor tal van andere gerecht.

Snijtechnieken.

Voor het maken van chimichurri moet je veel ingrediënten snijden. Hiernaast voorbeelden van een aantal snijtechnieken.

Welke technieken moet je gebruiken denk je?

Vraag dit aan je docent.

Brugtechniek

Klauwtechniek

Haktechniek

Ingrediënten

Verzamel met je groepje de volgende ingrediënten op je werkbank:

- 6 tenen knoflook

- 1 rode peper

- 30 gram krulpeterselie

- 10 gram bladpeterselie

- 7 gram verse oregano

- 200 ml. olijfolie

- 20 ml. witte wijn azijn.

Bereiding

- Plet de tenen knoflook onder een groot          mes.

- Halveer de rode peper en verwijder de          zaden. (niet in je ogen wrijven!)

- Snijd de kruiden, de knoflook en de rode        peper super fijn met de juiste messen en        snijtechnieken. Vraag je docent of het fijn      genoeg is.

- Voeg de olie en azijn toe en meng het            geheel goed. 

- Breng op smaak met peper en zout.

 

Verpakken

Verdeel de Chimichurri over de groepsgenoten. en doe het in bakjes.

Maak een etiket bij je chimichurri dat voldoet aan de eisen (zie volgende slide) en plak het er op.

Bak ondertussen de broodjes af in de steamer.

Maak de opdracht over begrippen.

Opruimen

Tijdens het examen word er ook beoordeeld op hoe je je werkplek achterlaat.

Opruimen en schoon maken hoort er ook bij.

Zorg dat je je werkplek schoner achterlaat dan dat je deze hebt aangetroffen!

Eisen etiket:

- Ingrediënten

- THT

- Gewicht

- Geproduceerd door

- Bewaar advies

- Allergie informatie

Opdracht begrippen

Ter afsluiting krijg je een opdracht over begrippen die te maken hebben met het werken met voeding.

Link de begrippen met de juiste omschrijvingen.

Kijk de opdracht na als je klaar bent en verbeter.