Week 4 Pepernoten

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Pepernoten

Wat heb je vorige week gedaan?

• Wat ging er goed
• Wat kon er beter? 

Lesdoelen

• De leerling kan vertellen wat de functie van suiker in deeg is.
• Kunnen uitleggen wat vaardigheden en competenties zijn. 

Suiker

Bruine basterd

Kristalsuiker

Poedersuiker

Elke soort geeft andere bakeigenschappen aan deeg

Functies: Krokant, Zoet, Plakken & Kleur

Thema Vaardigheden

Vaardigheden = handelingen die jij goed kan (Competenties)

Voorbeeld: Merel kan goed samen werken 

met Suzanne bij het maken

van pannenkoeken.

Thema Vaardigheden

Vul nu in je boekje in welke vaardigheden/competenties 

jij goed of minder goed beheerst.

Vaktaal

Citroenrasp

Krabber

Kruimelen

Naadloze pil

In verband

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

Bakplaat                Ovenwanten

Eetlepel                  Plastic zak of folie

Koksmes                Theelepel

Kookwekker         Vork

Krabber

Kwast

Liniaal

Ingredienten

Boter                                    70 gram

Witte basterdsuiker      60 gram

Patentbloem                     100 gram

Ei (los geklopt)                 1,5 stuk

Citroenrasp                       5 gram

Speculaaskruiden          10 gram

Strooibloem                       1 theelepel

Belangrijk!

Lees nu eerst goed de stappen door.

Wat zijn de aandachtspunten?

Stap 1

Maak een cirkel van de basterdsuiker. Citroenrasp op de rand. Ei in het midden. Bloem, kruiden en boter ernaast leggen.

Stap 2

Wrijf de boter met één hand zacht en soepel

Stap 3

Meng de basterdsuiker, het ei en de citroenrasp door elkaar.

Stap 4

Schuif het suikermengsel met een krabber bij de boter.

Stap 5

Wrijf met één hand alles door elkaar.

Stap 6

Schuif het bloem en de kruiden erbij.

Stap 7

Kruimel alles met je handen.

Stap 8

Druk het deeg bij elkaar.

Wrijf het deeg van je handen af.

Druk het deeg plat.

Stap 9

Doe het deeg in een plastic of folie.

Leg het in de koelkast (15 min)

Zet de oven aan (180 graden)

Stap 10

Doe de strooibloem op de werkbank en op het deeg.

Kneed het deeg soepel.

Rol een naadloze pil van 30 cm.

Stap 11

Pak het koksmes en zet op elke centimeter een streepje.

Haal de liniaal weg.

Snijd de pil in plankjes van 1 cm.

Stap 12

Neem een plakje deeg.

Rol deze met twee vingers tot een naadloos bolletje.

Stap 13

Leg de pepernoten in verband op de bakplaat.

Wat is in verband??

Stap 14

Doe de bakplaat in de oven.

Zet de kookwekker op 15 minuten.

Stap 15

Haal de pepernoten met ovenwanten uit de oven. 

Laat ze op de plaat afkoelen voordat je ze op eet of verpakt.

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding