Eetcultuur en wensen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

EETCULTUUR EN WENSEN

Keuzedeel

- Algemeen: keuzedelen

- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen

- Theorie

- Opdrachten 

- Waar word je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop

Wat is zijn jouw
eetgewoontes?

Wat is typisch voor de Nederlandse eetcultuur?

Eetwensen vanuit 

cultuur of religie

De eetgewoonte van Nederland

- brood, brood, warm (AVG'tje)

- maar: verandert!

- Denk aan:

  - yoghurt met muesli

  - eten uit andere culturen

  - salade als lunch

Opdracht

Wat: Doe onderzoek naar een van de culturen uit en wordt hier expert in.

Hoe: Je krijgt een onderwerp en hier zoek je alles over op en presenteer je aan de groep.

Hulp: Eetcultuur en -wensen boek, docent en internet. 

Tijd: 30 min en daarna klassikaal 20 minuten bespreken. 

Uitkomst: Powerpoint presentatie

Klaar: Lees wat over de andere onderwerpen

De voeding van moslims

- Geen vlees van varkens of paarden

- Eten alleen vlees van dieren die ritueel geslacht zijn

- Drinken geen alcohol

-  Halal (rein): toegestaan voedsel

    Haram (onrein): verboden voedsel

    Makruh: voedsel dat gegeten mag worden, hoewel moslims er niet toe                                 worden aangemoedigd.

Koosjere voeding

- Geen varkensvlees en bepaalde vis- en vogelsoorten

- Melk en melkgerechten mogen niet in contact raken met vlees

- Geen bloed van dieren in de gerechten

- Geen producten waarin gelatine is verwerkt 

- ORT (Onder Rabbinaal Toezicht)

De voeding van Hindoes

- Geloven in reincarnatie (De ziel komt na de dood in een andere gedaante terug)

- Nooit rund- of kalfsvlees

-  Drinken geen alcohol

Stelling

Wij als foodbedrijven zullen mee moeten gaan met de tijd en  het assortiment aan moeten passen aan de behoeften van onze samenleving

Wat eten ze in het buitenland?

Zoek op internet een naar een fastfoodbedrijf uit een ander land en bekijk hun menu. 

Welke verschillen vallen je op? 

Kies één product dat je in Nederland zou willen zien.

Wat eten hindoes niet vanwege het geloof?

1. Rijst
2. Aardappelen
3. Rund-of kalfsvlees
4. Water

Wat eten moslims?

Wel

Niet

Vlees van varkens

Alcohol

Rundvlees

Kip

Schapenvlees

Halal

Haram

Wat valt onder koosjere voeding (Joodse geloof)?

1. Geen varkensvlees
2. Geen bloed van dieren in de gerecht
3. Geen gelatine
4. Melk niet in contact met vlees

Waarom?

Waarom verandert de kijk op ons eetpatroon?

Waarom verandert de wereld van food zo ontzettend snel?

Weet wat je eet....

Weet jij wat je eet?

Schrijf op wat je proeft, wat valt je op?

Opdracht menu samenstellen

1. kies een geloof

2. Bedenk een 4 gangen menu voor deze doelgroep.

3. Beschrijf per gerecht de ingrediënten:

Bijvoorbeeld: 

spinazie-champignon soep

-spinazie, champignons, knoflook, crème fraiche, ui-

4. werk 1 van de gerechten uit (hoeveelheden en bereiding)

Eetwensen vanuit allergieën

De 14 Allergenen

Coeliakie

Beschadigd de darmslijmvlies.

Daardoor ontstaat ook vaak een lactose-intolerantie.

Gluten zit in:

Granen zoals:

Tarwe

rogge

haver

gerst

en alle producten waarin deze granen zijn verwerkt

Lactose intolerantie

Lactose

zit in:

melk en melkproducten 

brood gebak koekjes margarine soepen sauzen en sommige medicijnen

Lactose veroorzaakt darmgisting en daardoor:

Last van:

misselijkheid buikpijn opgezette buik winderigheid diarree

Hoe kom je erachter?

Lees het etiket! Dikgedruk = allergeen

Opdracht menu samenstellen

1. Bedenk een menu bestaande uit minimaal 4 producten uit je eigen leerbedrijf.

2. Beschrijf per product alle ingrediënten.

3. Maak foto's van de etiketten van de gebruikte producten/ingrediënten

5. Beschrijf duidelijk per product waarom dit geschikt is voor de doelgroep.

Welke product is geen allergeen volgens de EU?

1. Melk
2. Weekdieren
3. Maanzaad
4. Sesamzaad

Gluten komen voor in....

1. Granen
2. Tarwe
3. Rogge
4. Alle drie zijn goed

Wat is de functie van gluten?
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. om iets te laten rijzen
2. smaakverbeteraar
3. conserveren van voeding
4. Bindmiddel

Lactose is........

1. Water in de melk
2. Een suiker in de melk
3. Kramp in je maag
4. De witte kleur van de melk

Kunnen mensen met coeliakie ook van één broodkruimel klachten krijgen?

1. Ja
2. Nee

Eetwensen vanuit een levensovertuiging

Vegetarische voeding

Geen vlees en geen vis.

Waarom?

- Voor de dieren

- Voor de gezondheid

- Voor het milieu

Noem 2 redenen om vegetarisch te eten?

Twee soorten vegetariers

Lacto- vegetariers:

- eten geen vlees / vis / eieren

- wel melk en andere zuivelproducten 

Veganisten:

- gebruiken geen enkel product van dieren (gelatine, honing)

- eten enkel plantaardige producten

Vervanging

In vlees en vis zitten stoffen die de mens nodig heeft: 

Ijzer en Eiwit

Om deze stoffen toch voldoende binnen te krijgen kun je bijvoorbeeld meer noten en eieren eten. 

- Voor veganisten is het moeilijk -> risico op een vitamine B12-tekort + bloedarmoede ; veel volkoren producten, soja, groenten en fruit 

Veganisten

Lactovegetariërs

Vegetariërs

Geen vlees en vis

Niet van het dode dier

Geen enkel product van dieren

Eetwensen vanuit Duurzaamheid

Duurzame voeding

Wat is duurzame voeding?

Respect voor mens, dier en milieu:

• Eerlijke handel
• Aandacht voor dierenwelzijn
• Geen schade aan milieu (voetafdruk)

Waar komt jouw eten vandaan?

Duurzaamheid

- Biologisch

- Dierenwelzijn

- Fairtrade

- Seizoensgebonden

-  Streekproducten

-  Tegengaan verspilling

Opdracht 'duurzame voedingsmiddelen'

- Maak een aansprekende infographic of poster over duurzaamheid.

Zorg dat de volgende informatie duidelijk uitgebeeld of beschreven wordt:

- Wat is duurzaamheid en wat heeft het te maken met voedingsmiddelen

- geef minimaal 5 voorbeelden van niet- duurzame voedingsmiddelen en een daarbij dan ook een alternatief (www.foodfootprint.nl)

- Beschrijf kort 3 keurmerken die te maken hebben met duurzame voedingsmiddelen. (www.consumentenbond.nl)

Aan de slag

Denk aan Hygiene

Denk aan kruisbesmetting!