Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Beslag 2
Wat is jullie bijgebleven van afgelopen les?
1 / 20
volgende
Slide 1:
Woordweb
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
In deze les zitten
20 slides
, met
interactieve quizzen
en
tekstslides
.
Lesduur is:
60 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Wat is jullie bijgebleven van afgelopen les?
Slide 1 - Woordweb
Beslag herhalen
Toevoegingen
Verwerken
Beoordelen
Slide 2 - Tekstslide
Lesdoelen
Benoemen van soorten enkelvoudige toevoegingen
Benoemen van soorten samengestelde toevoegingen
Herkennen van product groepen bij afwerkingen
Benoemen van verwerkingstechnieken
Kennis van beoordelingsnormen van beslag
Slide 3 - Tekstslide
Wat zijn de basistoevoegingen bij beslag?
Slide 4 - Woordweb
Toevoegingen
Slagroom (emulsie van melkvet in melkvocht)
Geleroom (kook en instant methode)
Creme (compositie, geleroom en suiker)
(Verse) vruchten (decorate of toevoegingen op gebak/taarten)
Jam/Gelei (vulling in gebak/taarten en afwerking)
Slide 5 - Tekstslide
Samengestelde toevoegingen
Creme suisse (slagroom en geleroom)
Bavaroise (slagroom, gelatine, vruchten puree, likeuren en garnituren)
Garnituren (vruchten, noten, bitterkoek of chocolade)
Chocolade basis (mousse, ganache)
Slide 6 - Tekstslide
Product indeling
Droog stukwerk
Droog gebak
Nat gebak
Taarten
Gebakstukken/schnitten
Gebakjes/punten
Dessert taartjes
Slide 7 - Tekstslide
Zoek een voorbeeld van droog stukwerk?
Slide 8 - Open vraag
Geef een voorbeeld van nat gebak?
Slide 9 - Open vraag
Geef voorbeelden van verwerkingstechnieken van beslag?
Slide 10 - Woordweb
Verwerkingstechnieken
Snijden/verdelen
Tremperen
Vullen
Slide 11 - Tekstslide
Verwerkingstechnieken
Maskeren
Bedekken/bekleden
Slide 12 - Tekstslide
Verwerkingstechnieken
Aanzetten
Opspuiten
Decoreren
Slide 13 - Tekstslide
Beoordelingsnormen
Weegfouten;
Te veel bloem geeft een te stevig beslag en krimpt
Te veel ei krijgt het beslag te veel volume. Het product zakt in en droogt uit
Te veel suiker spat het beslag over de rand
Te veel vetstof blijft de volume werking achter in het product. Minder lucht (ovenwerking) in het product
Slide 14 - Tekstslide
https:
Slide 15 - Link
Beoordelen beslag
Bakaard: fijnheid en regelmatigheid van de structuur
Kleur: binnenkant licht geel. Buitenkant goudbruin
Afwerking: Strak, glad en goed verzorgd
Smaak en geur: mooi geheel door de smaak- en grondstoffen.
Slide 16 - Tekstslide
https:
Slide 17 - Link
Wat is jullie mening over deze les?
Slide 18 - Woordweb
Doe de zelftest!
Quizlet test
Slide 19 - Tekstslide
https:
Slide 20 - Link
Meer lessen zoals deze
Beslag 2
Januari 2019
- Les met
20 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Beslag Gevorderd 1
November 2020
- Les met
30 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Beslag 2
September 2023
- Les met
24 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Beslag 2
Januari 2019
- Les met
22 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Vullingen voor Taarten en Gebak: Een Verdieping in Bindmiddelen en Smaakmakers
Februari 2024
- Les met
30 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3
Week 8 Worteltaart
Maart 2022
- Les met
38 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 3
Beslag les 3 vullingen
December 2023
- Les met
12 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Kleine patisserie
April 2022
- Les met
23 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2