Meel en bloem 3

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1,3

Lesdoelen

De student kan de verschillen aangeven tussen vermalen van tarwe in de windmolen en in de meelfabriek.

De student kan aangeven hoe de kwaliteit van meel en bloem wordt gewaarborgt.

De student kan de toepassingen benoemen  van de verschillende soorten meel- en bloem.

De student kan de wettelijke eisen van meel- en bloem aangeven.

De student kan de opslagcondities aangeven van meel- en bloem.

meel is ongebuild (ongezeefd)              

bloem is gebuild (gezeefd).

                    Malen dmv 2 stenen over elkaar.

met ca. 5-6 grofgegroefde walsen korrel openbreken

er ontstaan tamelijk grote stukken (griezen en donsten), mogelijkheid om:

• Zemellagen te verwijderen
• Stukken meellichaam te verkrijgen
• uitmalen dmv walsen, geleidelijk verkleinen van de griezen en donsten tot uitmaalbloem

0

Welke bloemsoort gebruik je voor korstdeeg?

1. patentbloem
2. zeeuwse bloem
3. kluut

Wat is het verschil tussen meel en bloem?

Welke handeling geeft levert het fijnst gemalen product op?

1. griezen
2. dunsten
3. schroot

Wat is eiwit verstevigend?

1. Ascorbinezuur
2. zemelen
3. moutmeel

Tarwe wordt op een aantal punten beoordeeld op kwaliteit..... welke?

Volkorenmeel bevat:

1. alleen de zemel
2. alleen meellichaam
3. de hele korrel

Waar bevinden zich de beste kwaliteit aan eiwitten?

1. Kiem
2. Aleuronlaag
3. Zemel
4. Meellichaam