Koekjes maken van zanddeeg

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Zanddeegkoekjes maken. 

Zanddeeg 

sprits

boterkoekjes 

amandelkransjes 

amandelkletskoppen  

Lesdoel

• benoemen welke grondstoffen in een zanddeeg zitten
• maken van zanddeegkoekjes
• correct afbakken van  zanddeegkoekjes  

Je kunt zanddeeg op 3 manieren maken. 

• zet-kruimeldeeg
• roerdeeg
• wrijfdeeg

Basisgrondstoffen

• Bloem (patent of Zeeuws) voor binding van het deeg.

• Vetstof/boter voor samenhang, deegstijfte; houdt lucht in het deeg vast.

• Suiker (kristal, basterd, poedersuiker) Samenhang van het deeg.

Hulpgrondstoffen

• Vocht (Heel) ei, (karne)melk
• Chemische rijsmiddelen (koolzuur, amonium, samengesteld bakpoeder (volumevergroting en smaakondersteuning)
• Smaak (citroenrasp, zout, vanille)
• Kleur en smaak (Kaneel, cacao, hazelnootpaté etc.)

Bereiden

Vakterm en volgorde van het zetten van een deeg:

1. Vetstof soepel/plastisch of luchtig maken.
2. Suiker, vocht en smaakstoffen toevoegen.
3. Bloem en droge grondstoffen mengen, kruimelen of in delen door-roeren/-wrijven.

Verwerken van zanddegen 

Zet- kruimeldeeg:

• printen " speculaas"
• snijden  "botermoppen" 
• steken "amandelkransjes" 
• fonceren "in een bakvorm leggen" 

           Roer- en wrijfdeeg:

•     Opspuittechnieken [sprits] 

Afwerken

Doel van het afwerken:

• het aantrekkelijker, smaakvoller en houdbaarder maken van de gebakken producten.

Wat kan er fout gaan!

- weegfouten  

- bakfouten door verkeerde temperatuur of baktijd

- bereidingsfouten: (conditioneren, juiste temperatuur van het product)

- te veel stuifbloem

- niet hygienisch gewerkt

Let op !

Marielle  in het filmpje is iets vergeten waardoor het koekje  flauw smaakt.

 Maak je dit recept voeg dan een snufje ..........toe !

een snufje is 3 gram.