week 5

• Horeca
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3,4

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in je tas of in je jas

      

Terugblik-opdracht

Inleiding

Koffie en thee 

Soep, broodjes en snacks
Het buffet

Bestelling opnemen

Bestelling serveren 

Afruimen en afwassen

Leerdoelen

1. - een bestelling opnemen.
2. - dranken en gerechten distribueren en serveren.
3. - een buffet klaarzetten.
4. - afruimen en kan je je uitleggen hoe afwasapparatuur werkt.

*Leerdoelen zijn RTTI geformuleerd (in leerlingentaal).

Voorkennis activeren

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

cappuccino

latte macchiato

espresso

koffie verkeerd

theorie 

Voorzie de theorie van (geanonimiseerde) voorbeelden, zodat leerlingen beter weten wat er van hen verwacht wordt. Het is aan te raden om voorbeelden van verschillende kwaliteiten te laten zien, om kwaliteitsbesef bij te brengen.

Instructie 

maak opdracht 4.01 tm 4.08

groentensoep

reken  het recept voor groentensoep uit voor 2L. 

Daarna maak je het orginele recept. 

Je was af en maakt je werkbank schoon. 

Wanneer is mijn opdracht goed?

Door leerlingen vooraf na te laten denken over waar de opdracht aan moet voldoen, krijgen ze kwaliteitsbesef. Hierdoor zijn de leerlingen in staat om zelf in te schatten waar hun inspanningen bij de opdracht voor verbetering vatbaar zijn. 

Aan de slag

gebruik van het fornuis

grote vlam= veel warmte, snel koken

kleine vlam= langzaam koken, weinig warmte

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Ingredienten

• 50 gram gehakt(halal)
• 500 ml water 
• 20 gram vermicelli
• 100 gram soepgroente
• 1 stuks bouillonblokje
• 1 eetlepel olie
• nootmuskaat, peper en zout

materialen

• schuimspaan
• snijplank groen
• pollepel
• vork
• grote soeplepel

materialen

• steelpan
  
• soepkom
  
• eetlepel
  
• bekken
  
• afruimbak
  
• maatbeker

Stap 1

doe 1 eetlepel olie in de pan. 

zet het vuur aan op de lage vlam. 

Stap 2

doe de soepgroente in de pan. 

Verwarm de groente tot ze zacht zijn. 

Stap 3

Doe het water in de pan. Doe de bouillonblok erin. 

Breng dit aan de kook (grote vlam)

Stap 4

als de soep kookt: Voeg de vermicelli toe. 

roer dit even door. 

Stap 5

doe het gehakt in de bekken. 

doe er zout, peper en nootmuskaat bij. 

Stap 6

meng het gehakt met de vork. 

Stap 7

verdeel het gehakt in 10 porties. 

Draai hier 10 gelijke balletjes van. 

Stap 8

doe de gehakballetjes in de soep. 

Was je handen!

zet een timer voor 10 minuten.

Stap 9

proef de soep.

voeg peper en zout toe, ALLEEN als dit nodig is. 

Stap 10

schenk de soep met de soeplepel in je soepkom. 

zorg dat de rand schoon blijft. 

Nabespreking

Pak terug op de leerdoelen: hebben de leerlingen deze behaald?

BEGRIPPEN UIT DEZE LES

catering

buffet

disposables

efficiënt

cappuccino

Stel 1 vraag over iets dat je
deze les nog niet zo goed hebt begrepen

Klik op de spinner

Formatief evalueren

Eerst dacht ik...,

nu denk ik...

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je mij geven voor deze les?

010