vis cluster 4.1 zwk

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Hoodstuk  vis cluster 4.1

Wat weet je al van vis?

Zoutwatervissen:

• Platvissen (bodemvissen)

(Tong, Schol, tarbot enz.)

• Rondvissen: (Haring, Kabeljauw,

Tonijn, Zalm enz.)

Zoetwatervissen: 

(Paling, Baars, Forel, Tilapia enz.)

Kraakbeenachtigen: 

( Rog Hondshaai)

Ongewervelden: 

( Inktvis, Octopus, Kwal.)

Kenmerken van de vissoorten?Zoet/zoutwatervis:

• Graat bestaat uit kalk
• Stevig skelet

Kraakbeenachtigen:

• Skelet van kraakbeen
• Zachter en flexibeler dan kalk

Ongewervelden:

• Geen skelet
• Worden weekdieren genoemd
• Eigenlijk geen vissen

In welke 2 soorten vis kunnen we zoutwatervissen onderscheiden?

Een andere naam voor platvis is?

1. Bodem vis
2. rugvis
3. Zwaardvis
4. Kraakbeenachtigen

Wilde vis of kweekvis het verschil!!!

Wilde vis:

• Minder vet dan kweekvis.
• Andere spierontwikkeling ivm afstand zwemmen.
• beste smaak beleving in het seizoen.
• Vatbaar voor bevuiling zee.
• Afhankelijk van de natuurlijke visstand.
• risico overbevissing.
• Prijs van de vis variabel. (vraag/aanbod)

Kweek vis:

• Vetter dan wilde vis.
• Groeien op in de zee als aan land.
• Smaak constanter.
• Controle over het zeewater (bassins).
• Controle over de eitjes en voer (vismeel).
• Niet afhankelijk van visstand.
• Prijs stabieler.
• Veel medicijn gebruik en antibiotica.

Benoem 2 kenmerken van een kweekvis?

Gebruik van vis in onze keukens:

• Bakken
• Stoven
• Soep
• frituren.

Voedingswaarde van vis:

• Mager vlees ( zelfs de vetste vis is magerder dan mager vlees).
• Veel voedingstoffen.
• Weinig calorieën.
• veel eiwitten.
• Vitamines.
• mineralen ( jodium en calcium).
• Omega 3 verzuren (voor concentratie).

Kwaliteit van de vis:

• Ogen moeten mooi bol en helder zijn.
• Kiewen moeten nog rood zijn.
• Vis moet stevig aanvoelen.
• Huid moet een slijmlaag hebben.
• Visvlees moet wit tot cremekleurig zijn.
• Uitzondering zalm en tonijn die moet roze tot rood zijn.

Bewaren van vis:

• Koeling van 0 graden
• Afdekken of vacumeren.
• Invriezen ( maar wel snel en geportioneerd).
• Voorzichtig met vis op ijs te leggen. 

Noem een visgerecht

Uiterlijke kenmerken van zalm:

Roze kleur (hoe komt dit?)

Vette vis 

Zoet of zout water?

Gekweekt of wild? (wilde zalm heeft een andere smaak)

Waarom zouden we kiezen voor kweekvis?

https:

Wat voor vis is dit?

Kijk naar het filmpje en beantwoord daarna de vragen in de lesson up.

1. Hoe komt de roodbaars aan zijn rode kleur?

2. Waar moet je uitkijken bij het fileren van de roodbaars?

Graten?

Wat is dit voor vis?

Schubben?

Bewaren?

Wat is dit voor vis?

www.cram.com

Wat heb je geleerd over vis?
Benoem 1 leermoment.

https: