H7 Doden van micro-organismen

• Microbiologie
• MBO
• Studiejaar 2

Doden van micro-organismen

Tuberculose

Voor de Tweede Wereldoorlog volksziekte nummer één

Besmetting door melk van besmette koeien

Pasteurisatie

Inactivatie-methoden

Tegengaan bederf

Vergroten voedselveiligheid

Pasteurisatie

Verhitten tot een temperatuur < 100 graden

Ziekteverwekkers doden, maar niet allemaal 

Half conserven

Gepasteuriseerde producten die beperkt houdbaar zijn

Niet alle micro-organismen zijn gedood

Hogere temperatuur zorgt voor achteruitgang kwaliteit

Steriliseren

Temperatuur > 100 graden

Pathogene en bedervende micro-organismen worden uitgeschakeld

 

Volconserven

Lange houdbaarheid 

UHT-sterilisatie

enkele seconden bij 135 - 140 graden 

Voornamelijk bij melk en vruchtensappen

hot-room behandeling

Poeders

Meerdere dagen in een ruimte van 50 graden

Micro-organismen sterven

Hoge druk

lage temperatuur, waardoor eigenschappen intact blijven

Pulsed-electric field technologie

Pulserende hoogspanningsstroom 

30-40 kV

Vloeibare voedingsmiddelen

relatief lage temperatuur

UV-straling

eiwitten en DNA beschadigen

geen voedingsmiddelen ivm beperkte doordringbaarheid

Verpakkingen en heldere vloeistoffen

Doorstralen

Gamma-straling

Beschadiging van het DNA

Waarom is het belangrijk om na pasteurisatie snel terug te koelen?

1. Het scheelt energie
2. Het scheelt tijd
3. pathogenen kunnen zich minder snel vermeerderen
4. sporenvormers kunnen anders tot ontwikkeling komen

Pascalisatie is een conserveringstechniek waarbij hoge temperaturen worden gebruikt

1. juist
2. onjuist

UV-straling is zeer geschikt om plastic folie te desinfecteren

1. juist
2. onjuist

Wat heb je geleerd?

Met welke methoden je micro-organismen in voedingsmiddelen kan doden

Wat de verschillen zijn tussen deze methoden

Wat het verschil is tussen half- en volconserven