Koffie

koffie
les 20 februari 2020 Horeca
docent: Lopes
1 / 21
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 3

In deze les zitten 21 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

koffie
les 20 februari 2020 Horeca
docent: Lopes

Slide 1 - Tekstslide

Waar gaan we het vandaag over hebben
Na deze les kunnen jullie

  • twee koffie soorten benoemen
  • Uitleggen wat een melange is
  • Vertellen waarvan koffie zijn specifieke geur en smaak krijgt
  • barkaart maken 
  • bestelling opnemen 
  • koffie maken

Slide 2 - Tekstslide

Geef 1 steek woord wat je over koffie weet

Slide 3 - Woordweb

De onderwerpen
Baristamenu
Smaak
Melange
Arabica
Robusta
Menu maken

Soorten bonen
Wat is een melange?

Slide 4 - Tekstslide

Wat is koffie?
Gemalen bonen
Heet water
Suiker
melk
IJs/ alcohol

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Video

De koffie bes drogen
 (African Raised Beds)
Regelmatig keren
schimmels en bacterien



Slide 7 - Tekstslide

Van bes naar boon
Zodra de bes genoeg is ingedroogd gaan ze door een machine heen waarbij de boon en bes gescheiden worden.
Doordat de boon nog in de bes zit als zij droogt wordt de zoetheid in de koffie benadrukt

Slide 8 - Tekstslide

Waar wordt koffie uiteindelijk van gemaakt? Van de bes of de boon?

Slide 9 - Open vraag

De smaak van de koffieboon
Branden
Ras
Melange
Terroir
Land van herkomst


Slide 10 - Tekstslide

Arabica
Fijne geur/smaak
Minder cafeïne
Cafeïne in koffie beschermt
Hooggelegen gebieden
Slecht tegen ziekte
Groeit langzaam

Slide 11 - Tekstslide

Robusta
Krachtig en vol van smaak
2 x zoveel cafeïne 
Smaak minder complex en vlak
Groeit in lagere gebieden

Slide 12 - Tekstslide

Baristamenu
Espresso
Lungo
Latte
Ristretto
Koffie verkeerd

Slide 13 - Tekstslide

Lungo
Meer water dan espresso
Doorlooptijd langer
Meer koffie in je kopje
Drank is dunner
Bitterder dan espresso, omdat de drank dunner is


Slide 14 - Tekstslide

Espresso
Espressomachine
9 tot 20 bar
30 seconden
Weinig vloeisof
Zonder melk serveren
Suiker is optioneel

Slide 15 - Tekstslide

Ristretto
Kleine en sterkere versie van espresso
Water toevoer wordt eerder afgesloten
Minder water
Minder bitter
Vollere smaak

Slide 16 - Tekstslide

Noem zoveel mogelijk koffie soorten op.

Slide 17 - Open vraag

Waar dient cafeïne voor?
A
Cafeïne beschermt de koffiebes tegen ziektes
B
Cafeïne is het voedsel voor de koffiebes
C
Cafeïne is energie voor de koffiebes
D
Cafeïne helpt de plant om te herstellen

Slide 18 - Quizvraag

Waarom heeft Arabica minder cafeïne dan Robusta?
A
Op grote hoogte zijn er meer bacteriën
B
Omdat Arabica minder vatbaar is voor ziekte
C
Op grote hoogte zijn er minder bacteriën Selecteer om teknippen, kopiëren ofte verwijderen 18 Dit wordt getoondin de klassikale leswanneer je op'geef les' klikt. Dit wordt getoondin de gedeelde les dieleerlingen zelfstandigkunnen doen. Differentiëer Differentiëer Instellingen Welke bak koffie zie je hier? Open vraag Voor de smaak ontwikkeling
D
Groeit in lager gelegen gebieden en dus minder bacteriën

Slide 19 - Quizvraag

Waar wordt koffie uiteindelijk van gemaakt? Van de bes of de boon?

Slide 20 - Open vraag

wat gaan we doen?
We gaan een barmenu maken met verschillende soorten koffie en theesoorten?
Als je klaar bent dan kom je met in duo koffie maken

Slide 21 - Tekstslide