Kombucha

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• HBO
• Studiejaar 4

Wat is Kombucha

1. Een zuiveldrank
2. Een fermenteerde thee
3. Een bouillon getrokken van Kombu
4. Geen idee

Waar komt Kombucha van
oorsprong vandaan?

1. Noord-Japan
2. Noord-Amerika
3. Noord-China
4. Noord-Normandië

Wat is open gisting?

Wat is gesloten gisting?

Wat zijn de basis ingrediënten
voor Kombucha theefermentatie

1. Suiker, Scoby, thee en water
2. Scoby, thee, suiker en appelazijn
3. Suiker, thee, appelazijn, Scoby en water
4. Thee, appelazijn, water en Scoby

Wat zie je hier
op de foto?

Wat zijn de ingrediënten die je nodig
hebt om Kombucha open fermentatie
te kunnen voorbereiden?





Selecteer om teknippen, kopiëren ofte verwijderen




8







Dit wordt getoondin de klassikale leswanneer je op'geef les' klikt.








Dit wordt getoondin de gedeelde les dieleerlingen zelfstandigkunnen doen.







Differentiëer






Differentiëer





Extra oefening









Extra uitdaging









Instellingen



























































Quizvraag



























Selecteer om teknippen, kopiëren ofte verwijderen




8







Dit wordt getoondin de klassikale leswanneer je op'geef les' klikt.








Dit wordt getoondin de gedeelde les dieleerlingen zelfstandigkunnen doen.







Differentiëer






Differentiëer





Extra oefening









Extra uitdaging









Instellingen



























































Quizvraag















Wat zijn de ingrediënten die je nodig
hebt om Kombucha open fermentatie te
kunnen voorbereiden?

1. Water, pickwick, druivensuiker en starter
2. Scoby, suiker, zwarte en groene thee, starter en water
3. Druiven, Scoby, citroenthee en water

Van welk ingrediënt zie je hier de structuurformule?

Kombucha is een
gepasteuriseerde drank,
dit is...

1. juist
2. onjuist

Waar moet je op letten als je Scoby
gebruikt voor een Kombucha
fermentatie?

1. Scoby mag je nooit met je blote handen vastpakken
2. Scoby is kwetsbaar voor koud water, daarom niet in de koelkast bewaren
3. Scoby mag je niet met metaal in aanraking laten komen
4. Scoby is niet eetbaar voor dieren

Wat is de juiste temperatuur
voor het fermentatieproces?

1. Tussen 21- 27 graden
2. Boven de 27 graden
3. Onder de 21 graden

Het brouwproces in zeven stappen, verbind de letters aan de cijfers in de juiste volgorde.

1

2

3

4

5

6

7

Wat is de beste PH waarde om de gesloten gisting te kunnen uitvoeren?

1. PH 3
2. PH 1
3. PH 5
4. PH 6

Een Kombucha drank bevat 3% alcohol omdat de gesloten
gisting op PH 3 word uitgevoerd.

1. De bewering is juist en klopt
2. De bewering is niet juist

Welke bewering over
Scoby is juist?

1. Scoby kan een temperatuur van 50 graden makkelijk aan.
2. Scoby is een cultuur samenstelling van virus, gist, bacterie
3. Scoby is een eencellig cultuur met gist cultuur dat alcohol maakt
4. Scoby is een cultuur samenstelling van gist, bacterie en schimmels