les 22 Apparatuur in de keuken

• H.B.R.
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Apparatuur in de keuken

Les 22

Lesdoelen

De leerling weet de werking van de meest basale apparatuur te benoemen en te omschrijven.

Welke apparatuur 

Op basis van een stekker.

Wat heeft de keuken nodig.

Hoeveel mensen werken er .

Hoeveel geld is er beschikbaar.

Afzuigkap

Afzuigen van waterdamp.

Vetdeeltjes blijven achter in het rooster(periodiek schoonmaken)

Brandgevaar

Koppeling met het gas (b klep)

Verwarmingsapparatuur

Koken op gas

Veel verlies van warmte (40%)

Gebruik altijd een deksel

Elektrisch koken

Lange aankooktijd

Gevaarlijk koelt langzaam af.

Schoonmaken lastig

Keramisch koken

De pan wordt verwarmd door infrarood straling.

Redelijk snel aanpasbaar in temperatuur.

Weinig warmteverlies

Inductie

Verwarmen door magnetisch veld

Alleen de bodem van de pan wordt warm.

Snel afgekoeld.

Speciale pannen nodig

maken 

Opdr. 6.05, 6.06, 6.07

Oven

Gasoven

Het vuur kom van onderen.

Midden in de oven plaatsen

oven

Elektrische oven

Verwarmingselementen zitten boven en beneden in de oven

Temperatuur instelbaar middels thermostaat

Convectieoven

Oven met een ventilator.

Gelijkmatig 

Zowel gas als elektrisch

Combisteamer

Koken met stoom

Bakken met en zonder stoom

Veel variaties mogelijk

Grill

Rooster smaak

Grill strepen

Gas, elektra en kolen 

Frituur

Bakken in olie van 170 tot 180 graden celcius

Regelmatig schoonmaken

Magnetron

Microgolven

Trillen van watermoleculen

Geen metaal

Ook in combioven verkrijgbaar.

Warmteoverdracht

Contactwarmte directe warmte tussen product en warmtebron.

Convectiewarmte de warmte stroomt langs het product

Stralingswarmte het product krijg de warmte door straling bijv elektromagnetisch golven.

Maken

Opdracht 6.11, 6.12, 6.13