Voorbereiding op afsluiting project fruitoogst

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Volgende les: afsluiting project

3A -  6 november

3B - 9 november

inhaalmoment maandag in de toetsweek: alleen als je afwezig bent op 6 of 9 november

Project fruitoogst - PTA

Deze les

• Uitleg les volgende week
• Oefenen voor mini-toets: oefening Lesson up:
• Eind product maken en voorbereiden op presentatie --> zie Word document.

Voorbereiding op mini-toets

Zie blad met leerdoelen en begrippen

Dikgedrukte leerdoelen

mini-toets: 15 meerkeuze vragen

Oefenen met lesstof les 1 t/m 5

Oefentoets

De keuken schoonmaken is een voorbeeld van

1. Persoonlijke hygiëne
2. Bedrijfshygiëne
3. Project hygiëne
4. Product hygiëne

Voorkomen dat een grondstof een ander product besmet hoort bij:

1. Persoonlijke hygiëne maatregelen
2. Bedrijfshygiëne maatregelen
3. Project hygiëne maatregelen
4. Product hygiëne maatregelen

Wat is waar?

1. Alcohol is een reinigingsmiddel
2. Afwasmiddel is een desinfectiemiddel
3. Chloor is een desinfectiemiddel
4. Allesreiniger is een desinfectiemiddel

Waar staat dit waarschuwingssym-bool voor?

1. Lange termijn gezondheidsgevaar
2. Acute gezondheidseffecten
3. Oxiderend
4. Giftig

Waar staat de afkorting NVWA voor?

Wat doet de NVWA?

Noem 2 levensvoorwaarden van micro-organismen.

Wat gebeurt er met micro-organismen bij een temperatuur van -18 graden?

1. ze kunnen zich niet meer vermeerderen
2. ze gaan dood
3. ze groeien nog heel langzaam
4. ze groeien heel snel

Wat is een kruisbesmetting?

Wat hoort bij reinigen  en wat hoort bij desinfecteren?

Reinigen

Desinfecteren

Afwasmiddel

Glas cleaner

verwijderen van zichtbaar vuil

Verwijderen van onzichtbaar vuil

Alcohol

Moet altijd eerst gebeuren

chloor

HACCP 

is een Voedselveiligheidssysteem

En staat voor

Hazard    Analysis    Critical   Control     Points

Wat behoort NIET tot de schijf van 5?

1. Haring
2. Margarine
3. Halfvolle melk
4. Pizza

Van de grote vakken uit de schijf van 5 moet je meer eten dan van de kleine vakken.

1. Waar
2. Niet waar

Koolhydraten zijn:

1. Voedingsmiddelen
2. Voedingsstoffen

Welke voedingsstoffen zijn brandstoffen?

1. koolhydraten, vetten en eiwitten
2. koolhydraten en vetten
3. vetten en eiwitten
4. koolhydraten

Zet de voedingsmiddelen op de juiste voedingsstoffen.

Brandstoffen

koolhydraten en vetten

Bouwstoffen

eiwitten en water

Beschermstoffen

vitaminen en mineralen

Einde oefenen voor de toets

Nog vragen

Er zijn verschillende soorten gevaren. Zet bij elk soort gevaar een juist voorbeeld.

Fysisch gevaar

Microbiologisch gevaar

Chemisch gevaar

Stukje glas in  een pot jam

Schimmel op brood

Chloor resten in melk leidingen

Controles voor een HACCP plan kun je indelen in 3 groepen. Sleep het juiste voorbeeld bij de juiste controle.

Ingangscontrole

Tussencontrole

Eindcontrole

Controle van geleverde aardappelen voor productie van friet.

controleren van de temperatuur van de olie bij het voorbakken van friet.

Steekproef van een zak voorgebakken diepvries friet of het voldoet aan de kwaliteitseisen