varkensvlees

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Planning 

• Terugblik vorige week 
• Les vlees deel 2
• Opdrachten maken uit het boek

Doelen

Aan het eind van deze les weten jullie:

Wanneer we varkens slachten

Wat geitenvlees kenmerkt

Hoe oud een lam is en wanneer het een schaap wordt

Wat paardenvlees kenmerkt

Verschillen in garing tussen varken en rund

Uit welke 3 soorten weefsel bestaat vlees?

Welke 2 soorten vet heeft vlees?

Waarom laten we vlees besterven

Wat breekt bindweefsel af in het vlees?

Wat is de Nederlandse term voor medium gebakken vlees?

Wat is de Franse term voor rood gebakken vlees?

Het Varken 

Speenvarken

6 tot 8 weken bij 8 kilo

Vleesvarken 

6 maanden  bij 60 tot 115 kilo

Baconvarken 

5 tot 6 maanden  bij 250 kilo

Varkens 

Speenvarken

6 tot 8 weken

Vleesvarken

6 maanden

Baconvarken

5 tot 6 maanden

Rund 

vlees van jonge runderen 

tot 1 jaar

vlees van jonge stieren 

tot ongeveer 2 jaar 

vlees van jonge koeien 

tot 5 jaar 

vlees van koeien 

5 jaar of ouder 

Geitenvlees

• Geitenvlees is goedkoper dan rund.
• Heeft minder voedsel nodig
• geiten vlees is mager( bevat minder vet en cholesterol)
• geitenvlees heeft een langere bereidingstijd 
• een volwassen geit produceert maar  18 kilo vlees (een koe 300 kilo)

Schapenvlees / Lamsvlees

• Lam

Een schaap jonger dan 12 maanden 

• Jaarling

Een jonge ram of ooi, niet ouder dan 24 maanden 

• Schaap

Een ooi of gecastreerde ram  
Schapenvlees is vetter dan lam en heeft een olieachtige smaak

Paardenvlees 

• Paardenvlees is rijk aan ijzer (myoglobine)
• Myoglobine is een zuurstof bindend eiwit in spieren 
• Paardenvlees is donkerder en zoeter dan rundvlees 

Opdracht (15 min)

Onderzoek met jouw buurman/buurvrouw het volgende:

Ossenhaas  & Varkenshaas 

Wat zijn 3 overeenkomsten?

Wat zijn 3 verschillen?

Sparerib & Shortrib

Wat zijn 3 overeenkomsten?

Wat zijn 3 verschillen?

Wat viel jullie op?

Hebben we de doelen gehaald?

Wanneer slachten wij varkens?

Wat kenmerkt geitenvlees? 

Hoe oud is een Jaarling?

Schapen vlees is ...... en heeft wat voor smaak?

Wat kenmerkt paardenvlees? 

Ik ga met een gevoel van ...... naar huis

blij dat het voorbij is

goed gevoel

het idee dat ik wat geleerd heb