Examentraining HBR VHJ
1 / 25
Lesduur is: 50 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
En des betekent
A
Kleine blokjes
B
Grote brunoise
C
Gelijke stukken
D
Grove stukken
Slide 2 - Quizvraag
Huzarensalade snijd je in
A
Chinoise
B
Brunoise
C
Jullienne
D
Carrees
Slide 3 - Quizvraag
De hoofdingrediënten van huzarensalade zijn?
A
Aardappel, knolselderij, appel
B
Appel, bleekselderij, aardappel
C
Aardappel, augurk, appel
D
Augurk, aardappel, bleekselderij
Slide 4 - Quizvraag
Italiaanse salade snijd je in
A
Chinoise
B
Brunoise
C
Jullienne
D
Carrees
Slide 5 - Quizvraag
Hoe heet de techniek waarbij je een komkommer in dunne plakjes snijd?
A
Trancheren
B
Cisseleren
C
Snipperen
D
Plicheren
Slide 6 - Quizvraag
Het ontvellen van tomaten heet?
A
Trancheren
B
Cisseleren
C
Snipperen
D
Plicheren
Slide 7 - Quizvraag
Een groot braadstuk aan tafel snijden heet.....
A
Trancheren
B
Cisseleren
C
Snipperen
D
Plicheren
Slide 8 - Quizvraag
De verhouding van een roux is?
A
50 gram boter, 60 gram bloem
B
50 gram boter, 50 bloem
C
60 gram boter, 50 gram bloem
D
60 gram boter, 60 gram bloem
Slide 9 - Quizvraag
Slide 10 - Tekstslide
Je wilt daar soep van maken hoeveel bouillon heb je daarvoor nodig?
A
8 dl
B
12 dl
C
6 dl
D
5 dl
Slide 11 - Quizvraag
Slide 12 - Tekstslide
Je wilt daar ragout van maken, hoeveel bouillon heb je nodig?
A
12 dl
B
8 dl
C
5 dl
D
10 dl
Slide 13 - Quizvraag
Slide 14 - Tekstslide
Hoe heet dit gereedschap?
A
Zesteur
B
Parisienneboor
C
Botertrekker
D
Canneleermes
Slide 15 - Quizvraag
Hoe heet dit gereedschap?
A
Rasp
B
Turningslicer
C
Mandoline
D
Groentenschaaf
Slide 16 - Quizvraag
Hoe heet dit gereedschap?
A
Wetsteen
B
Slijpstaaf
C
Aanzetstaal
D
Messenslijper
Slide 17 - Quizvraag
Slide 18 - Video
Hoe heet dit materiaal?
A
Grillpan
B
Watergril
C
Sauteuse
D
Bakpan
Slide 19 - Quizvraag
Hoe heet dit gereedschap?
A
radijs snijder
B
eiersnijder
C
garneertang
D
tomatentang
Slide 20 - Quizvraag
Slide 21 - Tekstslide
Van welk dier is dit stuk vlees afkomstig?
A
Varken
B
Lam
C
Rund
D
Hert
Slide 22 - Quizvraag
Welk deel bevind zich in de achtervoet van het rund
A
Sukade
B
Muis
C
Schenkel
D
Entrecote
Slide 23 - Quizvraag
Welk deel bevind zich in de voorvoet van het rund
A
Sukade
B
Muis
C
Schenkel
D
Entrecote
Slide 24 - Quizvraag
Van welk dier is dit stuk vlees afkomstig?
A
Varken
B
Lam
C
Rund
D
Hert
