Conserveren en voedselvergiftiging

• D&P praktijkkaart HOTEL
• Middelbare school
• vmbo k, havo, vwo
• Leerjaar 2,3

Conserveren wat is dat?

E nummers

Waarom bederft voedsel?

Bederven

Bacterien en schimmels eten ons voedsel = bederven

Zij hebben nodig:

• Voedsel
• Vocht
• Juiste temperatuur
• Juiste omgeving

Eten wordt houdbaar door deze 4 dingen aan te passen

Conserveren - Water

• Drogen

             Bacterien/schimmels drogen uit

Conserveren - Koelen

• Koelkast > 3 - 4 C

            Bacterien/schimmels worden vertraagd

• Diepvries > -20 C

            Bacterien/schimmels worden stilgezet

Conserveren - Verhitten

• Pasteuriseren > 72 C

            Meeste bacterien/schimmels worden gedood

• Steriliseren >130 - 140 C

            Bacterien/schimmels worden gedood

Conserveren - Toevoegen

• Conserveringsmiddelen 

            Suiker                   Zuur

            Zout                      Sulfiet

            Azijn

• Additieven

            Kleurstof            Geurstof

            Smaakstof

Conserveren - Overig

• Doorstralen

             Bacterien/schimmels doden met straling

• Vacuum verpakken

            Na pasteuriseren/steriliseren/conservingsmiddelen

            Bacterien/schimmels kunnen er niet in

waardoor komt voedselvergiftiging(infectie)

Bij een voedselvergiftiging maakt een gifige stof in het eten je ziek. Deze giftige stoffen worden geproduceerd door bacteriën of schimmels. Dit kan gebeuren wanneer je eten verkeerd bewaart, bijvoorbeeld voor langere tijd bij kamertemperatuur. Het verhitten van eten zorgt er wel voor dat ziekmakers dood gaan, maar in veel gevallen maakt dat gifstoffen niet onschadelijk.

Bij een voedselinfectie zijn bacteriën, virussen of parasieten in het voedsel de boosdoeners.

Klachten

Buikkrampen, misselijkheid, diarree of braken kunnen wijzen op een voedselvergiftiging. Deze klachten ontstaan meestal binnen 8 uur na de besmetting. 

hoe komt voedselvergiftiging

voorkomen van voedselbederf

conserveren

0

Aan de slag 

1: Kies 20 producten uit die je thuis ook veel kunt vinden in de koelkast/voorraadkast. Knip deze uit en plak ze op in de kast. 

2. Schrijf bij deze producten op hoe deze producten worden geconserveerd (hoe je het bewaart/ ervoor zorgt dat het langer houdbaar blijft)

3. Is het een tht/ tgt product?

Je mag gebruik maken van de bewaarwijzer (van het voedingscentrum)
Hier staat beschreven hoe iets bewaard moet worden. 

Afsluiting

• Begrippen: Voedselvergiftiging, conserveren, additief
• Je kunt uitleggen waarom voedingsmiddelen bederven
• Je kunt 8 manieren opschrijven om voedingsmiddelen langer houdbaar te maken
• Je kunt uitleggen hoe deze 8 manieren ervoor zorgen dat het voedsel langer houdbaar blijft