Les 1 TNL koolhydraten en start

• TNL
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij TNL

(Voor de nieuwsgierige mensen)

 De letters TNL staan voor: Voedingstechnologie

Programma

Vandaag:

12:30 - Start 

12:35 - kennismaking 

12:45 - Uitleg programma komende 10 weken

12:50 - Woordweb waar denk je aan bij voedingsmiddelentechnologie?

13:00 - Uitleg over wat is nou voedingstechnologie + filmpje

13:10 -  Evaluatie 

Kennismaking

Stel jezelf kort voor aan de hand van je hobby/sport

Programma Theorie

Week 1 Wat is technologie 

Week 2 Koolhydraten 

Week 3 Koolhydraten  

Week 4 Vetten 

Week 5 Vetten 

Week 6 Eiwitten 

Week 7 Eiwitten  

Week 8  

Week 9  

Waar denk je aan bij
voedingstechnologie?

Wat is  Voedingstechnologie? 

Die vraag krijg ik vaak op mijn bord. Naast de andere vragen van ‘eet jij nog wel alles?’ of 'Wat is nou gezond om te eten?'

Het antwoord is redelijk simpel: 

Terwijl een kok mijmert over een vleugje roomboter in de saus, praat de voedingsmiddelentechnoloog over een emmer diacetyl. Terwijl een groenteboer praat over de bruinkleuring van zijn o zo verse producten praat een technoloog eerder over een “ongewenste polyfenoloxidase reacties in levend celmateriaal dat nog enzymatisch zwaar actief is”

Een voedingsmiddelentechnoloog wordt ook gezien als een voedselknutselaar. Alles wat de natuur doet kan een technoloog beter lijkt hun lijfspreuk wel.

Is het vak wel nodig?

De consument vraagt vrijwel dagelijks naar nieuwe producten die nog meer ingebakken luiheid bevatten dan de dag er voor. Zo kunnen we zelfs een simpel product als stamppot al kant en klaar kopen. Als dat niet het toppunt van luiheid, ofwel ingebakken gemak is…

Wat is de kern van de voedingsmiddelentechnologie? 

Elk voedingsmiddel moet aan vier hoofd voorwaarden voldoen wil het maar enigszins succesvol zijn in het winkelschap.

· Het moet goedkoop zijn.

· Lang houdbaar (lees: eeuwig vers blijven) (Vandaar analyses bij chemie en micro).

· Het moet lekker smaken.

· Het moet ook nog eens mooi uit zien.

Wat moet een voedingsmiddelentechnoloog allemaal kennen? 

Grondige kennis van grondstoffen is uitermate belangrijk. Daarnaast moet de technoloog ook zich thuis voelen in de levensmiddelenchemie en levensmiddelenmicrobiologie. 

Vrijwel alle processen van koken tot zwart kleuren toe zijn chemisch mooi te verklaren. Zo wordt het aanbranden van aardappelen ook wel beschreven dat het een “onbewuste pyrolyse is van een zetmeel houdend product tot een koolstof rijkere verbinding.” 

Het klonteren van bedorven melk wordt dan beschreven als ”een agglutinatie van gesuspendeerde en colloïdale eiwitten als gevolg het verschuiven van het iso-elektrische punt dat veroorzaakt wordt door een spontaan verzuring proces.”

Ik vond deze les:

😒🙁😐🙂😃

Voor de volgende les zou ik dit anders/meer/weer willen: