Pizza (voeding) BSO Max Thuy

Voeding
3B VV



30/05/2019
1 / 38
volgende
Slide 1: Tekstslide
VerzorgingSecundair onderwijs

In deze les zitten 38 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 4 videos.

time-iconLesduur is: 240 min

Onderdelen in deze les

Voeding
3B VV



30/05/2019

Slide 1 - Tekstslide

Doelstellingen
Product doelstellingen
• Ik heb een egaal, sterk en elastisch deeg bereid
• Ik gebruik het geschikte materieel en hanteer dit materieel correct.
• Mijn tomatensaus is perfect gebonden door te pureren. (niet te waterachtig)
• Mijn mini pizza heeft een ronde vorm en is +- 1cm dik.
• Mijn mini pizza is regelmatig belegd met toppings.
• Mijn pizza is afgebakken op 200° boven- en onderwarmte.
• Mijn pizza is goudbruin afgebakken.
• Ik werk aan de hand van een videofragment, demonstratie en receptenfiche, en ben in staat om een gerecht hiermee te realiseren.

Slide 2 - Tekstslide

Doelstellingen
Attitude doelstellingen
• Veilig handelen: heb ik veilig gewerkt met de benodigdheden?
• Methodisch handelen: heb ik de volgorde, technieken en nazorg uitgevoerd zoals vooropgesteld?
• Sociale interactie: ik kan op gepaste wijze samenwerken met mijn collega.
• Sociale interactie: heb ik mij aan de afspraken gehouden?

Opdracht doelstellingen
• Ik kan aan de hand van een videofragment de vragen rond gluten beantwoorden.
• Ik kan in eigen woorden de functie van gluten in een deeg omschrijven
• Ik kan aan de hand van een videofragment de vragen rond coeliakie beantwoorden.
• Ik kan voorbeelden geven van de mogelijke symptomen van coeliakie.
• Ik kan de ziekte coeliakie in eigen woorden omschrijven.
• Ik kan in een kookboek de onderdelen van de bekendste basispizza’s opzoeken.

Slide 3 - Tekstslide

Geef een voorbeeld van
comfort food ?

Slide 4 - Woordweb

Slide 5 - Video

thema PIZZA

Slide 6 - Tekstslide

Welke soorten pizza
ken je ?

Slide 7 - Woordweb

Welke onderdelen zijn er
in een pizza?

Slide 8 - Woordweb

onderdelen van een pizza
  • toppings
  • kaas
  • tomatensaus
  • pizzadeeg (korst)

Slide 9 - Tekstslide

Deeg 


Benodigdheden
• Lauw water
• Gist
• Bloem
• Olijfolie
• Zout

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Video

voorbereiden in de keuken
  • Hygiëne in de keuken (schort, haarnetje, handen wassen)
  • Afspreken met collega taken (leider, tijd-materiaalmeester)
  • Controleren van de keuken

Slide 12 - Tekstslide

Demonstratie pizzadeeg
  1. gist activeren
  2. mengen
  3. kneden
  4. opbollen

Slide 13 - Tekstslide

Aan de slag ! 
Tips : 
  • Gebruik lauw water (activeren gist)
  • Goed mengen tot een samenhangende massa.
  • Olie gelijkmatig bijvoegen.
  • Stevig kneden (vorming gluten)
  • Meteen verdelen in 4 porties 
  • Opbollen met een draaibeweging in de handpalmen.

Slide 14 - Tekstslide



  1. Tomatenblokjes en tomatenpuree samenvoegen
  2. Pureren van de saus
  3. Afkruiden met PeZo en oregano.


Tips
  • Kort en krachtig pureren 
  • Afkruiden met kleine hoeveelheden.
  • Regelmatig proeven en verder afkruiden.
Tomatensaus

Slide 15 - Tekstslide

Opdrachten (in team)
(Gist voor de snelle leerlingen)
Gluten 
Coeliakie 

Slide 16 - Tekstslide

PAUZE

Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Video

Opdrachten
(Gist extra voor de snelle leerlingen)
Herkomst van pizza
Soorten pizza

Slide 19 - Tekstslide

Wat doet gist in ons deeg ?

Slide 20 - Tekstslide

Wat eet gist ?

Slide 21 - Tekstslide

Welk experiment deed je met gist ?

Slide 22 - Tekstslide

Pizzadeeg rijst? Hoe?

Slide 23 - Tekstslide

Slide 24 - Video

voorbereiden in de keuken
  • Hygiëne in de keuken (schort, haarnetje, handen wassen)

Slide 25 - Tekstslide

Demonstratie toppings
  1. Oven voorverwarmen 220°
  2. Pizzadeeg stretchen
  3. Saus verdelen
  4. Toppings + afbakken

Slide 26 - Tekstslide

Aan de slag ! 
Tips :
  • Voorverwarmen onder- en bovenwarmte
  • werkoppervlak inbloemen (weinig bloem)
  • Stretchen met de vingertoppen en handpalmen
  • Vorm = mini pizza
  • Meteen op bakpapier leggen voor belegen
  • Niet te veel saus (te vochtig)
  • Kleine stukjes kaas
  • Basilicum scheuren

Slide 27 - Tekstslide

Pizza

  • Deeg 
  • Tomatensaus (weinig zout)
  • Kaas (melkproducten)

Slide 28 - Tekstslide

Korte Quiz

Slide 29 - Tekstslide

Voor het deeg hebben we nodig ...
A
Gist, bloem, water, olie
B
Melk, boter, bloem, suiker
C
Water, suiker, bloem
D
Boter, bloem

Slide 30 - Quizvraag

Tijdens het kneden vormen er ...
A
Gist
B
Granen
C
Gluten

Slide 31 - Quizvraag

De saus in op basis van ...
A
Paprika
B
Tomaten
C
Rodekool
D
radijs

Slide 32 - Quizvraag

Coeliakie betekend
A
Glutenintolerantie
B
Lactose intolerantie
C
Pinda intolerantie
D
Sulfietintolerantie

Slide 33 - Quizvraag

Gist doet het deeg ...
A
Rijzen
B
Krimpen
C
Verkleuren

Slide 34 - Quizvraag

Pizza Margherita bestaat uit
A
Tomaat, mozzarella, champignons
B
Tomaat, mozzarella, paprika, salami
C
Tomaat, ananas, hesp
D
Tomaat, mozzarella, basilicum

Slide 35 - Quizvraag

Pizza afbakken doen we op
A
200°
B
150°
C
100°
D
50°

Slide 36 - Quizvraag

Pizza afbakken
  • Afbakken op 200° (onder- en bovenwarmte)


  • Gedurende 8min
Tip: plaats in het midden van de oven !
timer
8:00

Slide 37 - Tekstslide

Eet smakelijk !

Slide 38 - Tekstslide