Periode 2 - Les 4 - Water, vruchtdranken en frisdranken

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Vakleer bediening

Module Technieken Basis

Periode 2 - les 4

Water, vruchtsappen en frisdranken

Deze les:

Drankenkennis: 

water, vruchtdranken en frisdranken

Wat weet jij van water?

Water: wist je dat?

• Water is de meest belangrijkste stof op aarde​;
•  Zonder water is er geen leven mogelijk​;
  
•  Het menselijk lichaam bestaat voor 70% uit water​;
  
•  Water komt voor als vloeistof, gas (waterdamp) en als vaste stof (ijs)​;
  
•  Kookpunt is 100 graden​;
  
•  Smeltpunt is 0 graden;​
  
•  Een mens moet gemiddeld 2 liter water per dag drinken​;
  
•  Formule van water is= H2O.
  

Drink jij wel eens water?
Zo ja welke soort?

Water in de horeca

Wordt aangeboden in twee vormen:​

    ​

 Met koolzuurgas

 Zonder koolzuurgas​

​Water zonder koolzuurgas 

noemen we

‘Plat’ (licht bruisend) of ‘stil’ water

Soorten water

Leidingwater of kraanwater

• Chemische behandeling waterleidingbedrijf​

​

Bronwater

• Afkomstig natuurlijke bron
• Niet direct gebotteld te worden

Mineraalwater

• Natuurlijke bron
• Mineralen uit de steenlagen opgenomen 
• Bij de bron bottelen​

Merken water

Aan de slag!

Zoek de 6 merken op:

wat kan je vinden over deze merken?

Is het bron of mineraalwater?

Hint!

Watertapsysteem

Spa - Perrier - Bar le duc - Chaudfontaine  mineraalwater

Sourcy is bronwater 

Wat weet je?

Bron of mineraalwater

Land van herkomst

Bottelen 

Hint!

Watertapsysteem

Spa - Perrier - Bar le duc - Chaudfontaine  mineraalwater

Sourcy is bronwater 

Hoe serveer je water?

 Jij als verkoper: verkoop upsellen​

​

 Serveren van kraanwater

 Serveren van plat en bruiswater 

Wat voor soort water is er te zien op de afbeelding?

1. Bron
2. Mineraal
3. Kraanwater
4. Watersysteem

Wat voor soort water is er te zien op de afbeelding?

1. Plat
2. Bruis
3. Kraan
4. Still

Wat voor soort water is er te zien op de afbeelding?

1. Bron
2. Mineraal
3. Kraanwater
4. Watersysteem

Serveer je water met ijsklontjes?

1. Uiteraard met ijsklontjes, net als bij frisdrank.
2. Alleen als de gast dit vraagt.
3. Het liefst met ijsklontjes en een schijfje citroen.

Productieproces vruchtensap

Alleen echt vruchtensap?

Vruchtendranken

Vruchtendranken kun je verdelen in:

Vruchtensap: het verse sap van uitgeperste vruchten

Vruchtendrank: uitgeperst vruchtensap waaraan suiker en water is toegevoegd

*Groentesap: het uitgeperste sap van groenten

Alle dranken die worden geperst

van vruchten & groenten.

Meest bekende vruchtensap is sinaasappelsap/jus d’orange

Vruchtensappen

Kwaliteit vers persen 

Direct verpakken 

Beperkt houdbaar

Vers sap geen toevoegingen 

Vruchtsappen

Pasteuriseren maakt 

langer houdbaar 

Vruchtenconcentraat: 

• water onttrekken 
• Concentraat over 
  

Vruchtensappen

Water en suiker zijn toegevoegd

Ongezonder dan vruchtensappen

Langer houdbaar

Vruchtdrank 

Vruchtensappen

Sap van één of meerdere groenten

Tomatensap

Gezondheidstrend

Groentesap

Groente smoothie

Frisdrank: wat is dat?

Verfrissende alcoholvrije drank

Bestanddelen water, suiker of zoetstof en koolzuur

Frisdrank is ontstaan in Italië: limonade, een drankje van limoensap.

Uitleggen wat kinine is.

Van deze stof is bekend dat het een genezende werking heeft tegen de ziekte malaria. Dit bitter smakende alkaloïd wordt gewonnen uit de schors van een Zuid Amerikaanse plant en is vrij kostbaar.

Vruchtensappen

Het bereiden van de siroop

Sportdranken: 

dorstlessers en energydranken

Bottelen

Frisdrank: van productie tot soorten

Het mengen van water, koolzuur en siroop

Koolzuurvrije en koolzuurhoudende 

Vruchtensappen

Dorstlessers doel: 

verloren lichaamsvocht en mineralen aan te vullen.

 

Sportdranken: dorstlessers en energydranken

Energydranken doel: 

geven energie in de vorm van koolhydraten

Vitamines hebben geen enkele functie in sportdranken.

Smartdrink is een energydrink

Hoog cafeïnegehalte 

Hoe serveer je vruchtsappen en frisdranken?

Glas passend per drankje en garnering:

• IJs (frisdrank)
• Stamper
  
• Citroen/ sinaasappel
  
• Rietje
  
• Foodparing 

To do:

• Maak de inleveropdracht van deze les
• Lever de opdracht in op Brightspace

Naslagwerk:

• PowerPoint les 4
• Hand-out