12.1 Enzymen
1 / 19
Lesduur is: 40 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Slide 2 - Woordweb
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Tekstslide
Slide 5 - Tekstslide
Hiernaast zie je 2 diagrammen met optimumkrommes.
In de maag is de pH tussen de 1 en 3. Welk enzym zou hier het beste werken? Waarom?
In de maag is de pH tussen de 1 en 3. Welk enzym zou hier het beste werken? Waarom?
Slide 6 - Open vraag
Slide 7 - Tekstslide
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Tekstslide
Slide 10 - Tekstslide
Slide 11 - Tekstslide
Slide 12 - Tekstslide
Slide 13 - Tekstslide
Slide 14 - Tekstslide
Slide 15 - Tekstslide
Koel bewaren
Pasteuriseren
Steriliseren
Drogen
Toevoegen zuur
Toevoegen zout en/of suiker
Dit haalt vocht uit het voedsel. Bacteriën en schimmels hebben water nodig voor enzymen om te werken.
Bacteriën en schimmels hebben water nodig voor enzymen om te werken.
Bij lage temperatuur zijn de meeste enzymen niet actief.
Een product verhitten tot tussen de 130 en 140 °C. Enzymen veranderen definitief van vorm en worden onwerkzaam.
Een product een korte tijd verhitten tot 72 °C. Bij 72 °C gaan de meeste schimmels en bacteriën dood.
Het zuur verlaagt de pH. Enzymen werken niet meer; bacteriën en schimmels gaan dood.
Slide 16 - Sleepvraag
Slide 17 - Tekstslide
Beantwoord nu definitief de vraag.
