spaghetti bolognese

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

spaghetti bolognese

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

leerling kan aangeven waardoor pasta een andere kleur krijgt

leerling kan het verschil tussen verse en gedroogde pasta

leerling kan de verschillende snijtechnieken in het recept uitleggen

wat weet jij van pasta?

theorie

pasta = olijfolie,  ei, zout, bloem

met de hand OF machine

gedroogd of vers

theorie

vers = heel ei/eigeel ==> 5 dagen houdbaar

gedroogd = zonder eieren ==> 2 jaar houdbaar

theorie

 geel = ei, mais, saffraan, kurkuma

groen = spinazie of groene kruiden

oranje = tomatenpuree

zwart = inkt van inktvis

rood = bietenvocht

vaktaal

• BRUNOISE = blokjes
• JULIENNE = reepjes
• GARNEREN = versieren
• TOMATENPUREE = ingekookte tomaat zonder schil en pitjes
• WINTERPEEN = grote wortel die in de winter wordt verkocht

voorbereiding

we gaan 3 kleine pannenkoeken maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

• Eetlepel

• timer/kookwekker

• 2 borden

• Dunschiller

• weegschaal

Materialen

• Koksmes

• Snijplank

• Bekken 2x

• steelpan

• koekenpan

Ingredienten

• half blikje tomatenblokjes

• 100 g rundergehakt

•2 eetlepel olie

•25 gr Kaas

Ingredienten

• 1  teen knoflook

• 1 ui

• 0.5 paprika

• 0.5 winterpeen

• 1 blikje tomatenpuree

uitvoeren

je gaat nu spaghetti bolognese maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 

snipper de knoflook en ui

stap 2

weeg je gehakt af.

stap 3

schil de wortel. 

snij de wortel en paprika brunoise

stap 4

doe olie in de koekenpan. 

fruit de ui aan

stap 5

voeg de gehakt, knoflook toe. 

bak roerend voor 2 min. 

stap 5

voeg de tomatenpuree toe.

bak roerend voor 1 min. 

stap 6

Voeg de groenten en tomatenblokjes toe en laat dit 20 minuten zachtjes koken

stap 7

kook de spaghetti zoals op de verpakking 

in 8 minuten gaar

stap 8

maak de borden op en garneer met kaas en eventueel kruiden

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

wat is tomatenpuree?

welk dier heb je nodig om zwarte pasta te maken?

wat is het verschil tussen gedroogde en verse pasta?

weke vorm is brunoise?

weke vorm is julienne?

welke vorm is snipperen?

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding