BSG

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Programma op dinsdag :

Week:          Datum:        Theorie:                                     Blz.:                  

Week 1        27 - 03          Informatie                                -

Week 2        03 - 04         Thema 1 (telefoneren)       36 t/m 51

Week 3        10 - 04          Thema 5 (brand)                 190 t/m 204 

Week 4        17 - 04          Thema 8 (voorraad)           Bestellijsten

                                                      

Waar staat de afkorting
HORECA voor?

Bedrijfstak horeca = verzameling van veel verschillende bedrijven.

Dynamische bedrijfstak

HO RE CA

Vraag en aanbod

Horecabedrijven zorgen voor het aanbod

Consumenten zorgen voor de vraag

Noem een voorbeeld van een horecabedrijf

Horecabedrijven zijn verdeeld in 5 sectoren:

1. De drankensector
2. De restaurantsector
3. De hotelsector
4. De fastservicesector
5. De partycatering

Indeling naar het soort product dat

ze verkopen!

Onder welke sector valt een ijssalon?

1. Drankensector
2. Restaurantsector
3. Fastservicesector
4. Partycatering

Onder welke sector valt een
schoolkantine?

1. (party)catering
2. Drankensector
3. Restaurantsector
4. Fastservicesector

Combinatiebedrijven

Indeling in een sector gebeurt op basis van het hoofdproduct.

(café) 

Combinatiebedrijven zijn bedrijven die meerdere hoofdproducten verkopen.

(hotel-café-restaurant)

Bijproducten zijn producten die niet direct iets met de horeca te maken hebben maar wel vaak verkocht worden in een horecabedrijf.

(kranten, ansichtkaarten)

Bedrijven boven in de markt

Kenmerken:

- Hoge prijzen

- Exclusief aanbod/assortiment

- Bediening aan tafel

- Toegankelijkheid is hoogdrempelig

Bedrijven onder in de markt

Kenmerken:

- Lage(re) prijzen

- Allerdaags aanbod

- Bestellen bij de balie

- Toegankelijkheid is laagdrempelig

Bedrijfsformule

Bedrijfsformule = wat wil een ondernemer met zijn bedrijf.

Hulpmiddel hierbij = 6 marketinginstrumenten = 6 P's

Plaats = waar is het bedrijf gevestigd?

Product = wat wordt er verkocht?

Presentatie = hoe is de inrichting/aankleding?

Promotie = hoe wordt er reclame gemaakt?

Personeel = hoeveel en wat voor personeel werkt er onder welke voorwaarden?

Prijs = wat moeten de gasten betalen?

Gastvrijheid = het gevoel dat een gast heeft tijdens zijn verblijf in een horecabedrijf

Gastvrijheidsformule = samenhang tussen:

- Product -> wat voor goederen en diensten bied je aan.

- Gedrag -> van de medewerkers, gasten en leidinggevende.

- Sfeer en omgeving -> interieur, muziek, aankleding, exterieur.

         Hoofdgroepen gasten:

1. de zakengast
2. de privégast
3. de toeristische gast
   

Indeling in gastensoorten

Kenmerken:

- leeftijd

- inkomen

- doel

- gewoonten

Welke P is geen onderdeel van de
marketinginstrumenten de 6 P's?

1. Plaats
2. Provincie
3. Product
4. Personeel

Hygiëne = de kennis van alles wat ons gezond houdt

Hygiëne verdelen we in 4 groepen/vormen:

1. Persoonlijke hygiëne = verzorging van lichaam en kleding.

2. Bedrijfshygiëne = verzorging van werkplek, gereedschappen en hulpmiddelen.

3. Levensmiddelenhygiëne = verzorging van grondstoffen en producten.

4. Sociale hygiëne = rekening met elkaar houden.

Welke vorm van hygiëne is de belangrijkste voor de gastheer/-vrouw?

1. Persoonlijke hygiëne
2. Bedrijfshygiëne
3. Levensmiddelen hygiëne
4. Sociale hygiëne

Persoonlijke hygiëne

• Virussen en bacteriën die we bij ons dragen kunnen ziektes veroorzaken.
• Persoonlijke hygiëne = lichaamsverzorging:

1. handen -> sieraden, water, zeep en desinfectiemiddel

2. haren -> opgestoken, shampoo, wax, gel

3. huid -> zeep, deodorant

4. gebit -> tandenborstel, tandpasta

Waar moet iemand die in de pauze een sigaret rookt om denken?

Waarom mag je in de bediening geen of weinig parfum/aftershave op?

Op welke momenten moet je
tijdens het werk je handen
(opnieuw) wassen?

HACCP

• Haccp = Hazard Analysis and Critical Control Points.
• Nederlands = gevarenanalyse van kritische beheerspunten.
• Wettelijk verplicht systeem om te onderzoeken of de voedselveiligheid ergens tijdens het proces gevaar loopt.
• Kritische punten waar besmetting kan ontstaan moet een werkinstructie voor geschreven worden.
• Voorbeeld: handen wassen:
  

Opdracht Bedrijfsformule

Bedrijfsformule = wat wil een ondernemer met zijn bedrijf.

Plaats = waar is het bedrijf gevestigd?

Product = wat wordt er verkocht?

Presentatie = hoe is de inrichting/aankleding?

Promotie = hoe wordt er reclame gemaakt?

Personeel = hoeveel en wat voor personeel werkt er onder welke voorwaarden?

Prijs = wat moeten de gasten betalen?

Programma op dinsdag :

Week:          Datum:        Theorie:                                     Blz.:                  

Week 1        27 - 03          Informatie                                -

Week 2        03 - 04         Thema 1 (telefoneren)       36 t/m 51

Week 3        10 - 04          Thema 5 (brand)                 190 t/m 204 

Week 4        17 - 04          Thema 8 (voorraad)           Bestellijsten

                                                      

Werkboek: Organisatie

van werkzaamheden

Thema 1: Werkzaamheden

voorbereiden, afstemmen

en evalueren