Les 10, Kostprijsberekening

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Kostprijsberekening...

Lesdoelen

• Na deze les weet je wat een kostprijsfiche is
• Na deze les kun je zelf een kostprijsfiche maken voor jouw foodconcept 
  

Waar zijn wij voor aan het koken?

Waar zijn wij voor aan het koken?

Winst!!

Hoe komen wij in ons bedrijf aan onze winst?

Wat is een
kostprijs

Definitie kostprijs

De kostprijs is de optelling van de kosten die gemaakt worden bij de productie en levering van een product of dienst. 

De kostprijs is niet de verkoopprijs.

Wat heb je nodig voor een kostprijsberekening

• receptuur
• inkoopprijzen
• verhoudingen

Waar haal je je prijzen vandaan?

Bekendste groothandels

www.ah.nl

Zoek hier de prijzen voor je producten

Opdracht I

• zoek de inkoopprijs 6-pack Heineken 0,0%
• Wat kost 1 flesje Heineken 0% inkoop?
  

Opdracht I - vervolg

• € 0,66 per flesje inkoop
• Wat als je maar 1/3 flesje gebruikt in een bierbeslag?
  

Welke BTW percentages kennen wij in Nederland?

1. 6%, 9%, 21%
2. 0%, 6%, 21%
3. 6%, 9%, 21,5%
4. 0%, 9%, 21%

Opdracht II

1 kg vleestomaten kost 0.80 Euro

Er zitten 6 grote tomaten in.

1 tomaat geeft 6 plakjes.

Op een hamburger gaan 2 plakjes tomaat.

Wat is de foodkost van de tomaat per hamburger?

antwoord
1 kg vleestomaten kost 0.80 Euro
Er zitten 6 grote tomaten in.
1 tomaat geeft 6 plakjes.mburger gaan 2 plakjes tomaat.
Wat is de foodkost van de tomaat per hamburger?

Opdracht II

 1 kg vleestomaten kost 0.80 Euro

Er zitten 6 grote tomaten in.

1 tomaat kost 0.80 : 6 = 0.13 Euro

1 tomaat geeft 6 plakjes.

1 plakje tomaat kost : 0.13 : 6 = 0.02 Euro

2 plakjes is 2x 0,02=0,04 euro

opdracht 3

1 blik doperwten van 1 kg kost 1.50 Euro

Het uitgelekte gewicht van 1 kg is 625 gram.

Wat zijn de foodkost van 1 portie van 120 gram?

1 blik doperwten van 1 kg kost 1.50 Euro
Het uitgelekte gewicht van 1 kg is 625 gram.
Wat zijn de foodkost van 1 portie van 120 gram?

antwoord 3

1 blik doperwten van 1 kg kost 1.50 Euro

Het uitgelekte gewicht van 1 kg is 625 gram.

1 gram doperwten uitgelekt kost dan 1.50 : 625 = 0,0024 Euro

1 portie van 120 gram kost dan 0,0024 x 120 = 0.28 Euro

Voorbeeld kostprijsfiche

• Moot zalm                     200 gram
• Friet                                 150 gram
• Mayonaise                    10 mililiter
• Gemengde salade    150 gram
  

BENODIGDHEDEN

Moot zalm                     200 gram 

Friet                                 150 gram 

Mayonaise                    10 mililiter 

Gemengde salade    150 gram

INKOOP

€ 10,00               1 kilo

€ 1,00                  1 kilo

€ 3,00                 1 liter

€ 1,70                  500 gram

1. zoek de prijzen op van de producten op ah.nl

2. Wat is de kostprijs om voor 5 personen koolsalade

                     

Recept koolsalade

• spitskool   gesneden    800 gram
• wortel   julienne              150 gram
• appel  granny smith      4 st      
• mayonaise Helmans     60 ml
• creme fraiche AH            125 gram
• honing langnese bloemen 50 gr
• mosterd grof zaans      17 gr

Wat is jouw gevoel nu over een kostprijsfiche?

1. Ik snap de kostprijsfiche helemaal en kan zelfstandig aan de slag
2. Ik snap het redelijk, maar vraag eerst mijn teamleden om hulp
3. Ik snap er helemaal niks van, ik wil graag een extra les in kostprijsfiche
4. Anders, namelijk...

Lesdoelen

• Na deze les weet je wat een kostprijsfiche is
• Na deze les kun je zelf een kostprijsfiche maken voor jouw foodconcept