lesplan
Periode 2 24/25
Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.
les 1
Introductie gastheerschap
Leerdoelen:
Ik weet wat een reservering is
Ik kan 5 onderdelen van een goede telefonische reservering benoemen
Theorie: Wat is gastheerschap, telefonische reservering
Praktijk: Rollenspel telefonisch reserveren
Vaktaal: Reservering, gastvrijheid
Ingredienten: N.V.T.
Gastheerschap: Serveren, Klachten
Leerdoelen:
Ik kan uitleggen wat een klacht is en een oplossing bedenken
Ik kan uitleggen wat een menukaart is
Ik kan een menukaart maken aan de hand van criteria
Ik kan het verschil uitleggen tussen een gerecht en een menu
Theorie: Menukaart
Praktijk: Klachtenrollenspel
Vaktaal: Gerechten, gang, menu,
Ingredienten: N.V.T
les 2
Groentesoep
Leerdoelen:
Ik kan aan de hand van een recept een groentesoep maken
Ik weet welke technieken ik hierbij gebruik
Theorie: Kooktechnieken & snijtechnieken
Praktijk: Groentesoep
Vaktaal: Koken, julienne, brunoise
Ingredienten:
Bouillon: 1 tablet
Soepgroenten: Prei / ui / wortel / knol
Vermicelli
Rundergehakt 50 gram
Nootmuskaat
les 3
Nasi
Leerdoelen:
Ik kan bij 6 producten het juiste mes/gereedschap verbinden.
Ik kan de juiste kleur snijplank bij het juiste product plaatsen.
Ik kan verschillend keukenapparatuur herkennen en benoemen.
Theorie: Instructie gereedschappen, inductieplaat, afwassen
Praktijk: Nasi, snijtechnieken
Vaktaal: Diverse gereedschappen, koken, bakken
Ingredienten:
Basmati rijst: 50 gram
Ei: 1
Kip: 50 gram
Prei: 1/4
Ui: 1/4
1-2 EL Bumbu nasi goreng OF onderstaande:
Kerriepoeder: 1/2 tl
Gemberpoeder: 1/2 tl
Sambal: 1/2 tl
les 4
Roerbakmie
Leerdoelen:
Ik kan minimaal 4 soorten deegwaren benoemen.
Ik kan verschillende soorten deegwaren bereiden volgens recept.
Theorie: Roerbakken, presenteren
Praktijk: Roerbakmie
Vaktaal: Roerbakken, dresseren, presenteren
Ingredienten:
Chinese eidernoedels: 70 gram
Kipfilet: 60 gram
Gemberpoeder
Ui: 50 gram
Prei: 40 gram
Knoflook: 1 teen
Bladselderij: 2 takjes
Olie: 1 el
Sojasaus: 1 tl
Sambal naar smaak
les 5
Sinaasappelflensjes
Leerdoelen:
Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten zuivel en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
Ik kan per zuivelsoort 2 voorbeelden noemen.
Theorie: Koude sauzen, warme sauzen, sinaasappelsaus
Praktijk: Partjes snijden, flensjes bakken,
Vaktaal: Partjes
Ingredienten:
100 ml melk
50 gram bloem
1 eieren
1 tl suiker
0,5 mespuntje zout
Saus:
20 gram boter
1 sinaasappel
0,5 citroen
30 gram suiker
30 gram boter
les 6
Pure chocolademousse
Leerdoelen:
Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten zuivel en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
Ik kan per zuivelsoort 2 voorbeelden noemen.
Ik weet hoe ik au bain marie smelt op de inductieplaat.
Ik weet hoe ik slagroom en eiwit opklop.
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
100 gram pure chocolade
150 ml ongezoete room
50 gram eiwit
40 gram suiker
les 7
Preisoep / worstenbrood
Leerdoelen:
Ik kan minimaal 4 soorten deegwaren benoemen.
Ik kan verschillende soorten deegwaren bereiden volgens recept.
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
les 8
Broodje Eiersalade
Leerdoelen:
Ik kan minimaal 3 eierbereidingen benoemen.
Ik kan minimaal drie eierbereidingen toepassen.
Ik kan minimaal 5 ontbijt/lunchgerechten benoemen uit verschillende landen.
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
les 9
Uitsmijter ham/kaas
Leerdoelen:
Ik kan een omschrijving geven van de verschillende kaassoorten en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
Ik kan per kaassoort 2 voorbeelden noemen.
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
Les 10
Gehaktbal, sperziebonen en Carrée
Leerdoelen:
Ik kan per dier 3 voorbeelden noemen van vlees wat hieraf komt.
Ik kan bij 6 producten het juiste mes/gereedschap verbinden.
Ik kan de juiste kleur snijplank bij het juiste product plaatsen.
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
Les 11
Champignonsoep
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
Les 12
Pistolets met roerei
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
Les 13
Erwtensoep
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
Les 14
Macaroni
Leerdoelen:
Ik kan een omschrijving geven van de verschillende deegwaren en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
Ik kan minimaal 4 soorten deegwaren benoemen.
Ik kan verschillende soorten deegwaren bereiden volgens recept.
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
Les 15
Aardappelsalade
Leerdoelen:
Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten zuivel en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
Ik kan per zuivelsoort 2 voorbeelden noemen.
Theorie: Aardappels, salades,
Praktijk: Aardappelsalade
Vaktaal: Brunoise
Ingredienten:
Aardappels 125 gram
Creme fraiche 1 theelepel
1 EETlepels mayonaise
1/2 augurk
1/2 ui
Verse kruiden 2 takjes
Peper &zout
1/2 theetlepel azijn
0.25 tl mosterd
Boterham