lesplan
Horeca Periode 1: Werkplanning 25/26 Nieuw Leander
Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.
Omschrijving
Leerdoelen
- Ik kan persoonlijke hygiëne toepassen.
- Ik kan verschillende soorten micro-organismen benoemen.
- Ik kan de leefomstandigheden van micro‑organismen beschrijven.
- Ik kan uitleggen wat HACCP is en wie dit controleert.
- Ik kan een schoonmaakplan maken.
- Ik kan minimaal 10 keukengereedschappen of apparatuur schoonmaken.
- Ik kan volgens de stappen afwassen.
- Ik kan afval scheiden.
- Ik kan handmatig en machinaal schoonmaken.
- Ik gebruik minimaal 8 verschillende schoonmaakmiddelen en/of producten.
- Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken.
- Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden.
- Ik gebruik de juiste apparaten bij de bereiding van een recept.
- Ik kan uitleggen wat mise‑en‑place betekent.
- Ik kan aan de hand van recept een mise‑en‑place lijst maken.
- Ik kan aan de hand van een recept een planning maken van werkzaamheden in de keuken.
- Ik kan de werkvolgorde bepalen van een werkdag.
- Ik kan een recept omrekenen van 2 personen naar 4 personen.
Toets
Ik kan volgens opgestelde criteria een werkplanning maken voor een lunch, waarbij een recept omgerekend moet worden (30 minuten).
les 1: Introductie, schoonmaak, kip ragout
Theorie: Kennismaking & start van schooljaar
Theorie: Hygiene & Schoonmaak
Leerdoelen:
- Je kan uitleggen wat persoonlijke hygiëne betekent.
- Je kan uitleggen wat bedrijfshygiëne betekent.
- Je kan bedenken wat er gebeurt als je niet hygiënisch werkt.
- Je weet welke schoonmaak- middelen waarvoor gebruikt worden.
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 2: Fruitsalade/smoothie verkort lesrooster
Theorie: Herhaling basistechnieken, brood theorie
Leerdoelen:
- Je kan de basissnijtechnieken uitleggen
- Je kan deze basissnijtechnieken veilig zelf uitvoeren
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 3: Roerbakmie met kip
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken. (R)
- Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden. (R)
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 4: Theorie werkplanning & Kliekjes
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan de werkplanning maken van een broodrecept
- Je kan dit recept omrekenen van 2 naar 4 personen
- Je kan de planning in minuten van dit recept bepalen
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 5 : Groentesoep
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan aan de hand van dit groentensoep recept je planning maken en uitvoeren
- Je kan de ingrediënten op de juiste manier verwerken
- Je doet dit veilig en hygiënisch
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 6 : Groentensoep MEP LUNCH
Theorie: Werkplanning herhalen, voorbereiden eindopdracht
Leerdoelen: Ik weet wat mise en place betekent.
Ik kan mise en place maken voor een groentenbouillon.
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 7: Kip in het pannetje
Theorie: Werkplanning herhalen, voorbereiden eindopdracht
Leerdoelen: Ik weet wat mise en place betekent.
Ik kan mise en place maken voor een groentenbouillon.
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 7 : Panna Cotta met rood fruit / kletsklop
Theorie:
Leerdoelen:
- Je weet wat zuivel is en hoe je dit gebruikt
- Je weet wat Agar-Agar is en hoe je dit gebruikt
- Je kan de planning in minuten van een recept bepalen
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 8: Brownies
Theorie:
Leerdoelen:
- Je weet wat HACCP is en wat de NVWA doet
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 9: Lasagna
Theorie:
Leerdoelen:
- Je weet wat de verschillende micro-organismen zijn en hun leefomstandigheden beschrijven
- Je kan aan de hand van het recept een planning in minuten van je werkzaamheden maken
- Je kan een roux maken en hiermee een bechamelsaus maken
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 10: Brownies
Theorie: Brownies op bestelling
Leerdoelen:
- Je kan de ingrediënten voor brownies afwegen
- Je kan aan de hand van het recept de brownies maken
- Je doet dit op een veilige en hygiënische manier, want we maken dit voor de gasten van een docent
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 11 : Voorbereiding lunch
Theorie: MEP voor grote lunch
Leerdoelen:
- Je kan de ingrediënten voor brownies en cake afwegen
- Je kan aan de hand van het recept de brownies en cake maken
- Je doet dit op een veilige en hygiënische manier, want we maken dit voor 60 gasten op woensdag
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 12: Vis en papilote & pommes duchesse
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan vertellen wat en papillot & pommes duchesse is en deze maken
- Je kan 3 verschillende vis bereidingen benoemen
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 13: Haagsch Broodje bal
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken
- Ik kan aan de hand van een recept een planning maken
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 14: Club sandwich
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan afval scheiden
- Ik kan aan de hand van een recept een planning maken en uitvoeren
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
