Fruitsalade/smoothie verkort lesrooster

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Horeca jaar 4 periode 1

Fruitsalade - week 2

Overzicht Periode 1 

• Thema: Werkplanning
• Benodigde lesmaterialen: Werkboek, Receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
Hygiëne / Kipragout	Fruitsalade verkort lesrooster	Werkplanning & Roerbakmie	Omrekenen & Groentesoep	Panna Cotta met rood fruit

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Kaas uienbrood	Lasagna	Vis en papilote	Haagsch broodje bal	Toets voorbereiding

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Maak de werkbank schoon met sop

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken & regels

• We laten elkaar uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en de bak

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Agenda voor vandaag

1. Lesdoelen
2. Theorie
3. Fruitsalade (smoothie?)
4. Schoonmaken
5. Afsluiting

Wat hebben we gisteren besproken?

           Leerdoelen

1. Je kan de basissnijtechnieken benoemen (R)
2. Je kan de fruitsalade veilig snijden (T1)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Theorie

Eminiceren = in plakjes snijden

Snipperen = Ui in kleine snipper snijden

Belangrijk ==> alle plakjes dezelfde dikte!

Wat is de snijtechniek Julienne?

1. Kleine blokjes
2. Reepjes
3. Dobbelsteentjes
4. Ruitjes

Wat is de snijtechniek Brunoise?

1. Kleine blokjes
2. Reepjes
3. Dobbelsteentjes
4. Ruitjes

Theorie

Julienne = kleine reepjes

Brunoise = kleine blokjes

           Leerdoelen

1. Je kan de basissnijtechnieken benoemen (R)
2. Je kan de fruitsalade veilig snijden (T1)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Begrippen uit deze les

• Julienne
• Brunoise

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

20 sec handen wassen

materialen

• Koksmes
  
• Snijplank
• drinkglas 

materialen

• Bekken 2x  
• Kommetje  
  
• Eetlepel  

Ingrediënten

•  2 druiven
  
•  1/4 appel
  
•  1/4 kiwi

Ingrediënten

• 1/2 mandarijn
  
• 
  3 cm banaan  
• 
  1 aardbei  

Hoe houd ik mijn mes juist vast bij het snijden?

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

Stap 1

Verdeel de mandarijn in partjes. 

Snij de partjes door het midden. 

Doe dit in de bekken. 

Stap 2

schil de kiwi.

snij de kiwi in plakjes. 

doe dit in de bekken. 

Stap 3

was de druiven.

snij de druif door het midden. 

verwijder de pitten.

Stap 4

was de appel. 

verwijder he klokhuis.

Stap 5

snij de appel in de lengte door het midden. 

snij de appel in plakjes.

Stap 6

pel de banaan. 

snij de banaan in 4 plakjes. 

Dit dit in de bekken. 

Stap 7

was de aardbei.

verwijder het kroontje.

Stap 8

snij de aardbei in de lengte door het midden. 

snij de aardbei in plakjes. 

Stap 9

schep het fruit door elkaar. 

VOORZICHTIG

Stap 10 - extra

doe het fruit in de blender. 

Maal het fijn

Stap 11 - extra

schenk je smoothie in een drinkglas

emmer sop

1. Pak de

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

• Fruitsalade klaarzetten voor volgende les
• Alle werkbanken controleren met de kaarten

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Wat vond je van deze les?

😒🙁😐🙂😃