lesplan
horeca jaar 1 blok 1 2425
Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.
periodeplanning:
- vlaflip/ schoonmaak
- fruitsalade
- appelflap
- snijtechnieken
- groentesoep
- tomatensoep
- macaroni
- br kruidenboter
- kruidnoten
- uitloopweek.
- toets: Ik kan volgens opgestelde criteria mijn gebruikte materialen en werkplek met de hand schoonmaken na het maken van een smoothie.
doelen periode 1:
- Ik kan omschrijven wat persoonlijke hygiëne betekent en hier een voorbeeld geven.
- Ik kan omschrijven wat levensmiddelenhygiëne betekent en hier een voorbeeld van geven.
- Ik kan omschrijven wat bedrijfshygiëne betekent en hier een voorbeeld van geven.
- Ik kan beschrijven van welke materialen de keukenapparatuur en keukengereedschappen gemaakt zijn.
- Ik kan keukenapparatuur herkennen en benoemen.
- Ik kan minimaal 5 keukengereedschappen benoemen die bij keukentechnieken worden gebruikt.
- Ik kan de verschillende pannen benoemen en uitleggen waar ze voor worden gebruikt.
- Ik kan apparatuur en gereedschappen schoonmaken volgens de schoonmaakkaarten.
- Ik kan uitleggen waarom het belangrijk is om producten goed te wegen en/of te meten.
- Ik kan afwegen met behulp van een weegschaal
- Ik kan afmeten met behulp van een maatbeker
Eindopdracht:
Ik kan volgens opgestelde criteria mijn gebruikte materialen en werkplek met de hand schoonmaken na het maken van een smoothie. (30 minuten)
les 1 vlavlip/intro schoonmaak ☑
theorie: hygiene, afmeten van vloeistoffen
praktijk: vlaflip/ schoonmaak
leerdoelen:
- Ik kan omschrijven wat persoonlijke hygiëne betekent en hier een voorbeeld geven.
- Ik kan omschrijven wat levensmiddelenhygiëne betekent en hier een voorbeeld van geven.
- Ik kan omschrijven wat bedrijfshygiëne betekent en hier een voorbeeld van geven.
- Ik kan afmeten met behulp van een maatbeker
vaktaal woorden:
- persoonlijke hygiene
- bedrijfshygiene
- levensmiddelenhygiene
- afwasmiddel
- allesreiniger
- handzeep
- schoonmaakazijn
ingredienten:
- 100 ml vla
- 100 ml yoghurt
- 1 theelepel chocolade hagelslag
- 2 eetlepels limonade-siroop
les 2 fruitsalade ☑
theorie: hygiene persoonlijk/bedrijfs
praktijk: fruitsalade
leerdoelen:
- Ik kan omschrijven wat persoonlijke hygiëne betekent en hier een voorbeeld geven.
- Ik kan omschrijven wat bedrijfshygiëne betekent en hier een voorbeeld van geven.
- ik kan mijn hand in kattenklauw houden tijdens snijden
vaktaal woorden:
- pitten
- klokhuis
- partjes
- kroontje
- lengte
- persoonlijke hygiene
- bedrijfshygiene
ingredienten:
- 2 druiven
- 1/4 appel
- 1/4 kiwi
- 1/2 mandarijn
- 3 cm banaan
- 1 aardbei
les 3 appelflap ☑
theorie: levensmiddelenhygiene, snijplanken
praktijk: appeflap
leerdoelen:
- Ik kan omschrijven wat levensmiddelenhygiëne betekent en hier een voorbeeld van geven.
- Ik kan afwegen met behulp van een weegschaal
- Ik kan uitleggen waarom het belangrijk is om producten goed te wegen en/of te meten.
vaktaal woorden:
- micro-organismen
- voedselbederf
- snijplank rood
- snijplank bruin
- snijplank blauw
- snijplank groen
- snijplank geel
- snijplank wit
ingredienten:
- 0,5 appel
- 2 bladerdeeg
- 20 gr rozijnen
- 2 eetlepelsuiker
- 1/2 thl kaneel
les 4 snijtechnieken/salade ☑
theorie: gereedschap eigenschap, groot apparatuur
praktijk: snijtechnieken/salade
leerdoelen:
- Ik kan beschrijven van welke materialen de keukenapparatuur en keukengereedschappen gemaakt zijn.
- Ik kan keukenapparatuur herkennen en benoemen.
vaktaal woorden:
- eminiceren
- jullienne
- brunoise
- snipperen
- hakken
- kokend water
ingredienten:
- 1 takje peterselie
- Peper/zout
- 2 blaadjes Sla
- ⅛ Komkommer
- ½ wortel
- 1 Ei
- ½ Ui
- 1 eetlepel slasaus
les 5 groentensoep☑
theorie: klein apparatuur, messen
praktijk: groentensoep
leerdoelen:
- Ik kan minimaal 5 keukengereedschappen benoemen die bij keukentechnieken worden gebruikt.
- Ik kan uitleggen waarom het belangrijk is om producten goed te wegen en/of te meten.
- Ik kan afwegen met behulp van een weegschaal
- Ik kan afmeten met behulp van een maatbeker
vaktaal woorden:
ingredienten:
- 500 ml water
- 20 grvermicelli
- 1 stuks bouillonblokje
- 1 eetlepel olie
- 50 gr halal gehakt
- 1/2 ui
- 2 takjes peterselie
- 1/3 wortel
- 1/6 prei
- nootmuskaat, peper en zout
les 6 tomatensoep☑
theorie: gereedschap deel 1
praktijk:tomatensoep
leerdoelen:
- Ik kan minimaal 5 keukengereedschappen benoemen die bij keukentechnieken worden gebruikt.
- Ik kan de verschillende pannen benoemen en uitleggen waar ze voor worden gebruikt.
vaktaal woorden:
ingredienten:
- 15 gr boter
- 15 gr bloem
- 500 ml water
- 1 bouillonblok
- 70gr tomatenpuree
- 20 vermicelli
- 1 a 2 takjes peterselie
les 7 macaroni
theorie: gereedschap deel 2, pannen
praktijk:
leerdoelen:
- Ik kan minimaal 5 keukengereedschappen benoemen die bij keukentechnieken worden gebruikt.
- Ik kan de verschillende pannen benoemen en uitleggen waar ze voor worden gebruikt.
vaktaal woorden:
ingredienten:
les 8 stokbrood kruidenboter ☑
theorie: schoonmaken apparatuur en gereedschap, herhaling
praktijk: stokbrood kruidenboter
leerdoelen:
- Ik kan apparatuur en gereedschappen schoonmaken volgens de schoonmaakkaarten.
vaktaal woorden:
- pistolet
- ovenrek
- bieslook
- basilicum
- insnijden
ingredienten:
les 9 kruidennoten
theorie: herhaling keukenmaterialen
praktijk:
leerdoelen:
vaktaal woorden:
ingredienten:
les 10 uitloopweek pizza
theorie:
praktijk:
leerdoelen:
vaktaal woorden:
ingredienten:
t
toetsweek blok 1
theorie: materialentoets
praktijk: Ik kan volgens opgestelde criteria mijn gebruikte materialen en werkplek met de hand schoonmaken na het maken van een smoothie. (30 minuten)
leerdoelen:
ingredienten:
