lesplan

Horeca jaar 5 periode 2

Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.

Les 1 deel 1- erwtensoep

theorie: bake-off
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: verse erwtensoepmaken in 2tallen
vaktaal:
  • Ambachtelijk
  • Bake-off
  • Laurierblaadje
  • Eminiceren

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • • 1 liter kraanwater
  • • 1 theelepel zout
  • • 150 g spliterwten
  • • 0.5 laurierblaadje
  • • 0.5 knolselderij
  • • 0.5 prei
  • • 50 gram wortel
  • • 0.5 rookworst

LES 1 DEEL 2 - pizza

theorie: make-off
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: 
vaktaal:
  • Make-off
  • Bake-off
  • handwarm
  • Fijn zout
  • schuimen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • • 250 gram bloem
  • • 0.5 theelepel eetlepel fijn zout
  • • 0.5 zakje gist van 7 gram
  • • 0.5 theelepel eetlepel suiker
  • • 16 ml handwarm water
  • • 90 gram Tomatensaus
  • • Half blikje tonijn of sucuk
  • • groenten

LES 2 DEEL 1 - vlechtbrood

theorie: brood, stappen tot product
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: 
vaktaal:
  • Hoofdgrondstoffen
  • Opbollen
  • Deegstrengen
  • Gelijke delen
  • Afstrijken met ei

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 225 gram bloem
  • ½ zakje gist
  • 150 ml lauwwarm water
  • 12 gram boter
  • ½ theelepel suiker
  • 1/3 theelepel zout
  • ½ ei, losgeklopt

LES 2 DEEL 2 - kaasuienbrood

theorie: groot/kleinbrood
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: vers kaasuienbrood, kaas raspen, deeg zetten
vaktaal:
  • Groot brood
  • Klein brood
  • Verticaal
  • Bestuiven
  • Bestrooien

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 350 gram bloem
  • 7 gram zout
  • 5 gram gist
  • 220 ml lauw water
  • 2 uien
  • 100 gram geraspte kaas

LES 3 DEEL 1 - spritskoeken

theorie: fruit
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
uitvoeren:  wrijfdeeg, s spritsen maken
vaktaal: 
  • Boterdeeg
  • Wrijfdeeg
  • Vetstof
  • Homogeen
  • Prepareer
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: 
  • 150 gr bloem
  • 125 gr boter
  • 65 grbasterdsuiker
  • 5gr citroenrasp
  • 15 gr ei

LES 3 DEEL 2 - speculaas

theorie: boterdeeg, ingredienten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: speculaaspop maken
vaktaal:
Boterdeeg
Zetdeeg/kruimeldeeg
roerdeeg
Uit vloeien
Garneer amandelen

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • • 300 g bloem
  • • 175 boter
  • • 150 g donkere basterdsuiker
  • • 4 el koek en speculaaskruiden
  • • 1 mespunt zout
  • • 2 el ijskoud water
  • • 25 g garneeramandelen

LES 4 DEEL 1 - SLAGROOMSOEZEN

theorie: bakkerij technieken
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: bisquit bakken, roerbeslag, slagroomkloppen, afbakken en vullen.
vaktaal:
  • Opkloppen
  • Spatelen
  • Uitrollen
  • Maskeren
  • Aanzetten
  • opspuiten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • - 50 gram water
  • - 50 gram volle melk
  • - 50 gram roomboter
  • - 50 gram bloem gezeefd
  • - Snufje zout
  • - 100 gram ei
- 100 ml slagroom
- 12 gram suiker
- 0,5 zakje slagroomversteviger

LES 4 DEEL 2 - SLAGROOMTAART

theorie:beslagen, tussen en eind product
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: 
vaktaal:
  • Kapselbeslag
  • cakebeslag
  • Eindproduct
  • Tussenproduct
  • Rozet
  • Decoreren

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
1 pak biscuit mix
4 eieren
50 ml melk
500 ml slagroom
2 zakjes klopfix
2 zakjes vanillesuiker
1 eetlepel aardbeienjam
Nougatine
Vers fruit

LES 5 DEEL 1 - chocoladeletter spuiten /gevulde speculaas (PPT AANPASSEN)

theorie: chocola
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:
  • Cacao
  • Au-bain-marie
  • Tempereren
  • Luchtig
  • Decoreren

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 225 gram chocolade
  • 75 gram chocolade
  • 100 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • versiering

LES 5 DEEL 2 - regenboogkoekjes(ppt aanpassen)

theorie: chocolade verwerking
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:
  • couverture
  • tempereren
  • kristalvorm
  • Kleurstof
  • Sprinkles
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 200 gram zachte roomboter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 400 gram bloem

LES 6 DEEL 1 - bladerdeeg maken(PPT maken

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 6 DEEL 2 -amandelstaven

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 7 DEEL 1 -eierwrap met salade

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 7 DEEL 2 - creme brulee

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 8 DEEL 1 - schoonmaak en presentatie

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 8 DEEL 2 - SCHOONMAAK EN PRESENTATIE

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 9 DEEL 1 - extra gele room broodjes

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 9 DEEL 2 - appelbol met vanille parfait(PPT AANPASSEN)

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 10 DEEL 1 - toetsweek jaar 5

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: vlechtbrood maken
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

PDF

LES 10 DEEL 2 - toetsweek jaar 4

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: vlechtbrood maken
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: