Wk 2 Les 3 - Levensmiddelenchemie Vet 7-12

• Chemie
• MBO
• Studiejaar 1

Levensmiddelenchemie - wk 2 les 3

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Hoe kan ik dit vak het beste volgen? (Herhaling opdracht 1 t/m 6)
• Uitwerkingen vetten opdracht 7 t/m 12
• Aan de slag met opdracht 13 t/m 19
• Behandelde opdrachten leren!

Hoe kan ik dit vak het beste volgen?

Wat heb je nodig?

• Boekje levensmiddelenchemie
• BINAS
• Vragenlijsten vetten, koolhydraten en eiwitten
• Schrift
• Pen, potlood, gum
• Laptop (om op onderzoek uit te gaan)
• Weekplanning (hierin staan de onderwerpen en opdrachten per les!)

Hoe kan ik dit vak het beste volgen?

Tijdens deze lessen:

• Eerst zelf onderzoeken! Het heeft geen zin om enkel de antwoorden te bekijken
• Maak je opdrachten en zorg dat je op schema loopt
• Zorg ervoor dat je de juiste antwoorden op de vragen verzameld
• Maken eventueel een begrippenlijst (veel moeilijke woorden!)
• Begin op tijd met het leren voor de toets
• Houd overzicht (Print het materiaal en gebruik een snelhechter op je materiaal te verzamelen)

vorige week of vorige les: 

Vragen over Vet opdracht 1 t/m 6 ??

7. Geef de vorming van het volgende triglyceride weer:

- glycerol met

- propaanzuur

- butaanzuur

- pentaanzuur

De vorming van vetten, eiwitten en koolhydraten verloopt via een condensatiereactie

Lees hier! (klik om te openen) 

Een condensatiereactie is een reactie waarbij moleculen worden gekoppeld onder afsplitsing van een klein molecuul. Meestal is dit water.

https://www.aljevragen.nl/sk/koolstofchemie/KLS167.html

http://www.scheikundeinbedrijf.nl/Mediatheek/Kenniskaart/index.rails?id=17

7. Geef de vorming van het volgende triglyceride weer:

- glycerol met

- propaanzuur

- butaanzuur

- pentaanzuur

Hoe ga je te werk?

1. Teken glycerol, zorg dat de alkanolgroepen naar de rechterkant gericht zijn
2. Teken de drie zuren, zorg ervoor dat de zuurgroepen naar de alkanolgroepen van de glycerol zijn gericht

Hoe ziet dit eruit?

Glycerol

Butaanzuur

Propaanzuur

Pentaanzuur

7. Geef de vorming van het volgende triglyceride weer:

- glycerol met

- propaanzuur 

- butaanzuur

- pentaanzuur

Hoe ga je te werk?

3. Teken het triglyceride aan elkaar

4. Geef aan hoeveel H₂O moleculen hierbij ontstaan

Kenmerk: esterbinding

Hoe ziet dit eruit?

3 H₂O

+

8. Geef de hydrolyse van dit molecuul weer in structuurformules

Wat is een hydrolyse reactie?

Lees hier! (klik om te openen)

Een hydrolysereactie is een reactie waarbij onder invloed van water een molecuul gesplitst wordt.

https://www.aljevragen.nl/sk/koolstofchemie/KLS152.html

8. Hoe ga je te werk?

1. Neem het molecuul over zoals deze gegeven is
2. Kijk op hoeveel plaatsen het moet worden gesplitst en voeg een zelfde aantal water moleculen toe
3. Teken de reactieproducten. Voor een triglyceride geldt:

             - 1 glycerol molecuul

             - 3 vetzuurmoleculen

8. Hoe ziet dit eruit ?

+ 3 H₂O

9. Wat is het verschil tussen essentiële en niet-essentiële vetzuren?

9. Wat is het verschil tussen essentiële en niet-essentiële vetzuren?

Essentiële vetzuren moet je binnenkrijgen via voeding, 

Niet-essentiële vetzuren kan je lichaam zelf aanmaken.

10. Op welke manieren kun je vetzuren indelen?

10. Op welke manieren kun je vetzuren indelen?

Er zijn 3 manieren

1. Op basis van verzadiging (zie afbeelding volgende slide)
2. Op basis van belang voor een organisme
3. Op basis van het aantal vetzuren aanwezig:

10. Op welke manieren kun je vetzuren indelen?

Indeling op basis van verzadiging

- verzadigde vetzuren

- onverzadigde vetzuren

        - Enkelvoudig Onverzadigd Vetzuren (EOV)

        - Meervoudig Onverzadigd Vetzuren (MOV)

Bron: https://www.mvo.nl/soorten-vetzuren-1

10. Op welke manieren kun je vetzuren indelen?

Op basis van belang voor een organisme (zie ook vraag 9)

- essentiële vetzuren

- niet essentiële vetzuren

bron: https://www.biover.be/nl-BE/biover/faq/wat-zijn-essentiele-vetzuren/1/26/

Essentiële vetzuren, zijn vetzuren die het lichaam niet zelf kan maken uit andere vetzuren, terwijl het lichaam ze wel nodig heeft om normaal te kunnen functioneren. Dit betekent dat ze via de voeding moeten worden ingenomen.

10. Op welke manieren kun je vetzuren indelen?

Op basis van het aantal vetzuren aanwezig:

- 1 vetzuur aanwezig? --> monoglyceride

- 2 vetzuren aanwezig? --> diglyceride

- 3 vetzuren aanwezig? --> triglyceride

11. Wat zijn de verschillen tussen verzadigde en onverzadigde vetten?

11. Wat zijn de verschillen tussen verzadigde en onverzadigde vetten?

Indeling op basis van verzadiging

- verzadigde vetzuren

- onverzadigde vetzuren

        - Enkelvoudig Onverzadigd Vetzuren (EOV)

        - Meervoudig Onverzadigd Vetzuren (MOV)

Wat betekent LDL-cholesterol ?

12. De volledige schrijfwijze van arachidonzuur is 

      C20:4 Δ 5,8,11,14

 Teken arachidonzuur.

12. De volledige schrijfwijze van arachidonzuur is C20:4 Δ 5,8,11,14

      Teken arachidonzuur.

Met behulp van een speciale code onderscheiden we de vetzuurmoleculen. 

• Zo is C_16:0 een vetzuur met 16 koolstofatomen en 0 dubbele verbindingen. 
• En is C_18:3 een vetzuur met 18 koolstofatomen en 3 dubbele verbindingen. 
• In de natuur komen hoofdzakelijk vetzuurketens voor met een even aantal koolstofatomen.

12. De volledige schrijfwijze van arachidonzuur is C20:4 Δ 5,8,11,14

 Teken arachidonzuur.

• Wil je de plaats van de dubbele binding ook in de schrijfwijze aangeven, dan kun je het eerste koolstof-atoom van de dubbele binding(en) tellen vanaf de zuurgroep.
• Hierbij wordt het teken Δ gebruikt 

Wat betekent onderstaande schrijfwijze ?

Welke molecuulformule hoort hierbij ?

C_18:2

C_12:1

C_6:O

Ga op onderzoek uit!

Maak opdrachten vetten - opdracht 13 t/m 16