Vruchtensappen

• Consumptieve techniek
• Basisschool
• MBO
• Studiejaar 1

Vruchtensappen

Jari Scholtus

Leerdoelen

Aan het einde van de les:

Kunnen jullie het verschil benoemen tussen vruchtendrank en vruchtensap

Kunnen jullie drie verschillende soorten vruchtensappen benoemen

Kunnen jullie omschrijven welke hoe vruchtensap geserveerd wordt

Vruchtensappen

Vruchtendranken vs vruchtensappen

Wat is een vruchtensap?

Wat is een vruchtendrank?

Wat is een smoothie?

Soorten vruchtensappen

Verse vruchtensappen

Puur sap

Sap uit concentraat

Productie van sappen

Persen

Concentreren/bevriezen

pasteuriseren

Centrifugeren

Bottelen

Serveren van vruchtensappen

Juiste glaswerk

Controleer je fruit

Serveertemperatuur

Presenteren aan de gast

Opslaan

Het helder maken van de sap is

1. Pasteuriseren
2. Condenseren
3. Centrifugeren
4. Concentreren

Hoelang kan je versgeperste sappen bewaren in de koeling

1. 1 dag
2. 3-4 dagen
3. 5 dagen
4. 7 dagen

Wat is de serveertemperatuur van sappen?

1. 4-6 graden
2. 6-8 graden graden
3. 8-10 graden
4. 10-12 graden

Wat is pasteuriseren?

Dubbelfris is een voorbeeld van:

1. Vruchtendrank
2. Vruchtensap
3. Sap uit concentraat
4. Groentesap

Druivensap is een voorbeeld van:

1. Wijn
2. Vruchtendrank
3. Vruchtensap
4. Sap uit concentraat

Wat is het verschil tussen vruchtendrank en vruchtensap?