Snijtechnieken - groentesoep (06/05)

• Basisoptie voeding en horeca
• Secundair onderwijs

Evaluatie snijtechnieken

Les snijtechnieken

Welke snijtechnieken ken je?

Snijtechnieken

Snijtechnieken

Wat gaan we doen vandaag?

Uitleg snijtechnieken

Voordoen snijtechnieken (filmpje)

Zelf uitvoeren snijtechnieken

Bereiding groentesoep

Meest voorkomende snijtechnieken:

• Brunoise
• Juliënne
• Chinoise
• snipperen

nog een paar snijtechnieken:

Carré

Emincer

ciseleren 

macédoine

batonnet

Watch your fingers!

Brugtechniek

Klauwtechniek

Haktechniek

Julienne 

Brunoise

Chinoise

Recept vandaag

Groentensoep met balletjes

Benodigdheden voor 

2 personen

- 2l water

- min. 2 kippenbouillonblokjes

- 1 wortel

- 2 stengels bleekselder

- 1 prei

- 1 sjalot

- 0,5 teentje look

- 12,5 gr paneermeel

- 2 EL tapioca

- 0,25 bosje kervel

- Dragon

- Krulpeterselie

- Bieslook

- 1 scheutje OXO

Aandachtspunten:

• Maak gebruik van een scherp mes

• Kies voor een mes die past bij de grootte van de groente

• Houd de focus op  het snijden 

• Werk voorzichtig met scherpe messen 

• Plaats een doek onder de snijplank voor stabiliteit

• niet rondlopen met een scherp mes

De focus bij het snijden houden is belangrijk. De leerlingen werken met een scherp voorwerp. Hier kunnen altijd ongelukken mee gebeuren. Doordat de leerlingen de concentratie bij het snijden houden en bijvoorbeeld niet gaan rondlopen met het mes, kunnen dit soort situaties worden voorkomen.

Aan het werk !