Keukentechnieken

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Keukentechnieken

Welke technieken ken je

Welke technieken heb je geleerd

Welke technieken zou je moeten kennen na één jaar

Hoe noem je het als je harde producten in kleine blokjes snijd?

Eerst snij ik verticaal, dan horizontaal en daarna weer verticaal maar aan de andere kant?

1. Jullienne
2. Snipperen
3. Uitsnijden
4. Hakken

Welk type product kan je uitsnijden?

1. Uigewassen
2. Tropisch fruit
3. Citrusvruchten
4. Peulvruchten

Hoe noem je het als je een aardappel schoon maakt?

Hoe noem je het als je iets zonder lucht verpakt?

Hoe noem je het als je een product luchtiger maakt

1. Mengen
2. Roeren
3. Fruiten
4. Kloppen

Hoe noem je het als je een ei kookt zonder schil?

Hoe noem je het als je een product gaart in ruim kokend water?

Hoe noem ik het als ik vlees eerst door bloem haal, dan door eiwit en dan door broodkruim?

Ik bruneer eerst mijn vlees wat ga ik maken?

1. Soep
2. Bouillon
3. Stoofvlees
4. Saus

Hoe noem je het als iets is verwarmt, dan terug gekoeld en daarna weer warm gemaakt?

1. Opwarmen
2. Koken
3. Blancheren
4. Regeneren

Hoe noem je het als je een tomaat in kokend water legt, dan in ijswater en dan verder verwerkt

Een snijtechniek waarbij je reepjes snijdt?

1. Chinoise
2. Julienne
3. Carre
4. Tourneren

Iets bakken in een ruime hoeveelheid olie (bij hoge temperatuur)

Welke techniek
zie je hier uitgebeeld?

Welke techniek zie je hier?

1. Bakken
2. Ontzuren
3. Aanfruiten
4. Smoren

Met wat maak je een salade aan?

Hoe noem je het als je aardappelpuree hebt opgespoten?

1. Canelles
2. Bolletjes
3. Rozetjes
4. Pommes Dauphine

Hoe noem je het als je melkvet van je boter gaat scheiden?

Kaas smelten onder de salamander noem je ook wel?

Een ander woord voor het bakken van vlees in de pan?

1. Rissoleren
2. Sauteren
3. Fruiten
4. Braden

Hoe noem je het als je een bruin/zwarte streep ergens op maakt?

Hoe vond je het gaan?