Blok 2 week 5 Gevulde speculaas koeken

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Welkom!

Gevulde speculaaskoeken

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Het maken van een kruimeldeeg
• Deeg uitrollen tot gewenste dikte
•  Afstrijken met ei

Bewerken van granen

Wat is het grootste verschil tussen handmatig en machinaal malen?

theorie

Malen = het fijn maken van granen tot bijvoorbeeld meel

Uitmalingsgraad = welk deel van het graan gemalen is

vaktaal

• Basterdsuiker
  
• Citroenrasp
• Egale massa
• Uitsteken
• Amandelspijs
  
• speculaaskruiden

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

• Bekken 2x
• Eetlepel
  
• Vork
  
• Ovenrek
  
• Bakpapier
  
• Deegroller

Ingredienten

• 140 gram boter
  
• 125 gram donkerbruine           basterdsuiker
  
• 250 gram bloem
  
• ¼ theelepel citroenrasp
• 25 gram ei (0,5)
  
• 2 eetlepels melk
  
• 2 theelepels speculaaskruiden
  
• 1 theelepel bakpoeder

Ingredienten

• 150 gram amandelspijs
• 25 gram ei (0,5)
• 1 eetlepel koud water

uitvoeren

je gaat nu de gevulde speculaaskoeken maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

• Verzamel je materialen
• Verzamel je ingrediënten
• Verwarm de oven voor op 200⁰C

Stap 2

Doe in bekken 1:

• Bloem
  
• Speculaaskruiden
  
• Bakpoeder
  
• boter
• basterdsuiker
• citroenrasp
• 0,5 ei
• melk

Stap 3

Kneed alles tot een stevige deegbal

 

Dek het bekken af met folie

Zet in de koelkast voor 20 minuten

Stap 4

Doe in je bekken 2:

• amandelspijs
• 0,5 ei
• 1 eetlepel koud water

Meng alles door elkaar met je hand

Stap 5

17. Bestuif de werkbank met wat bloem

18. Rol het deeg uit met de deegroller

19. Steek rondjes uit het deeg

20. Leg de helft van de rondjes op het bakpapier

Stap 6

21. Leg op elk rondje een stukje vulling

Stap 7

22. Dek de koeken af met deeg

Stap 8

23. Druk de randen dicht met een vork

24. Strijk de koeken af met losgeklopt ei

25. Decoreer de koeken met amandelen

Stap 9

26. Schuif de bakplaat in de oven

27. Bak de koeken in 15 minuten gaar

28. Haal de koeken uit de oven

29. Laat de koeken afkoelen

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding