12.2 Vetten

Vet in lichaam
  • vetten in voedsel naar vet- en levercellen
  • als energiebuffer of omgezet in vetzuren en glycerol (hydrolyse)
  • vetzuren en glycerol naar plek waar energie nodig is
  • verbranding

  • vetzuren die lichaam niet zelf kan maken = essentiële vetzuren (onverzadigde vetzuren!) 
1 / 12
next
Slide 1: Slide
ScheikundeMiddelbare schoolmavo, havoLeerjaar 5

This lesson contains 12 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Vet in lichaam
  • vetten in voedsel naar vet- en levercellen
  • als energiebuffer of omgezet in vetzuren en glycerol (hydrolyse)
  • vetzuren en glycerol naar plek waar energie nodig is
  • verbranding

  • vetzuren die lichaam niet zelf kan maken = essentiële vetzuren (onverzadigde vetzuren!) 

Slide 1 - Slide

Functie van vetten
  • Energiebron en reserve opslag voor energie.
  • Opbouw van de celmembraan (bestaat uit fosfolipiden: vetzuurstaarten + kop van fosfaten) --> transport van stoffen de cel in en uit
  • Isoleren en beschermen van organen.
  • Bouwsteen voor hormonen.

Slide 2 - Slide

Bouw van vetten
  • Glycerol + 3 vetzuren --> vet 
  • Vet wordt ook wel triglyceride genoemd.
  • In een vet zijn esterbindingen aanwezig.
  • Zie Binas tabel 67G

Slide 3 - Slide

Verzadigde en onverzadigde vetten
  • Verzadigd vetzuur = alleen enkele C-C bindingen aanwezig.
  • Onverzadigd (enkelvoudig of meervoudig) vetzuur = 1 of meer dubbele C=C bindingen aanwezig.

  • Verzadigde vetten zijn slecht voor de gezondheid -> celmembraan wordt minder flexibel.

Slide 4 - Slide

Verzadigde en onverzadigde vetten






    • door dubbele bindingen -> kleine molecuulmassa -> zwakkere Vanderwaalsbindingen en dus lager kook- en smeltpunt 

    • Verzadigde vetten zijn vast bij kamertemperatuur
    • Onverzadigde vetten zijn vloeibaar bij kamertemperatuur.

    Slide 5 - Slide

    Vetharden
    • Proces waarbij de dubbele C=C bindingen in een vetzuur worden verwijderd door additie met waterstof.
    • Onverzadigd vet -> verzadigd vet.
    • Om houdbaarheid te verhogen.

    Slide 6 - Slide

    Vet afbreken = HYDROLYSE

    Slide 7 - Slide

    Is dit een olie
    of een vet?
    A
    Olie
    B
    Vet

    Slide 8 - Quiz

    Uit welke 2 stoffen
    is deze tri-ester
    gemaakt?
    A
    glycerol en palmitinezuur
    B
    glycerol en stearinezuur
    C
    glycerol en oliezuur
    D
    glycerol en linolzuur

    Slide 9 - Quiz

    Welke vetzuren zijn in dit vet veresterd?
    A
    2x oliezuur 1x palmitinezuur
    B
    2x stearinezuur 1x palmitinezuur
    C
    2x palmitinezuur 1x oliezuur
    D
    2x palmitinezuur 1x stearinezuur

    Slide 10 - Quiz

    Hoeveel dubbele bindingen
    zijn aanwezig in deze tri-ester?
    A
    1
    B
    2
    C
    3
    D
    4

    Slide 11 - Quiz

    hoeveel vetzuren
    zijn onverzadigd
    in deze tri-ester?
    A
    1
    B
    2
    C
    3
    D
    0

    Slide 12 - Quiz