Zuivel

Zuivelproducten
1 / 16
next
Slide 1: Slide

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

Items in this lesson

Zuivelproducten

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

benoem zuivelproducten

Slide 3 - Mind map

Wat is zuivel?
  • melk en producten gemaakt van melk
  • de afkomst van de melk maakt niet uit
  • koeien, geiten, schapen, paarden, buffel, kamelen

Slide 4 - Slide

melkzuurbacterien?
  • gezond!
  • rauwe ongepasteuriseerde melk verzuurt
  • zet melksuiker om in melkzuur (yoghurt)
  • linksdraaiend en rechtsdraaiend melkzuur
  • rechtsdraaiend makkelijker afgebroken en lichter verteerbaar

Slide 5 - Slide

samenstelling van melk
-kleur afhankelijk van het dier
-een deel van de vetbollen en eiwitten kunnen niet oplossen in de vloeistof

-samenstelling verschilt nogal per diersoort:
  • afhankelijk van voer
  • afhankelijk van seizoen
  • weidekoeien of stalkoeien
  • wordt de melk vol, halfvol of mager verwerkt

Slide 6 - Slide

samenstelling van melk
89.5 % water
4.8 % koolhydraten (lactose)
3.5 % eiwit
1.5 % vet
0.4 % mineralen
0.3 % ADEK, B1, B2, B6, B12

Slide 7 - Slide

melken
  • koe produceert 25-30 liter melk per dag
  • twee keer per dag gemolken
    -productie blijft dan op gang
    -uier wordt minder belast
  • melke mbv vacuumpomp
  • opgevangen in opslagtanks en elke twee dagen naar de fabriek

Slide 8 - Slide

weer die regels.....
  • Europese gemeenschap bepaald hoeveel melk Nederlandse boeren mogen produceren
  • iedere boer krijgt quotum wat hij mag leveren
  • teveel productie?
    -heffing betalen

Slide 9 - Slide

productieproces
STANDAARDISEREN
  • vermengen melk van verschillende boeren
  • product met dezelfde kwaliteit en smaak
HOMOGENISEREN
  • verdelen van vetbolletjes door de melk
  • deze drijven dan niet meer

Slide 10 - Slide

langer houdbaar maken
PASTEURISEREN
  • 15 sec verhitten tot 72
  • 5 a 6 dagen houdbaar
  • koel bewaren
STERILISEREN
  • 5-10 sec verhitten tot 110
  • afvullen in fles/pak
  • enkele maanden houdbaar
UHT
  • 3-5 sec tot 140
  • lang houdbaar ook buiten koeling
  • bijna geen smaakverlies

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

waarom kookt melk over?
MELK:
  • water
  • eiwitten
  • melksuiker (lactose)
  • vet
TIJDENS HET KOKEN:
  • eiwitten vormen een vel op het oppervlak. (stolling eerder dan 100 graden)
MELK GAAT KOKEN:
  • produceert stoom>druk wordt opgebouwd>vel wordt omhoog geduwd>melk kookt over

Slide 13 - Slide

Waarom kookt melk eigenlijk over?

Slide 14 - Open question

intolerant of allergie
Lactose intolerantie:
  • lichaam kan lactose niet verteren (darmen)
  • misselijk, kramp, diaree
koemelkallergie:
  • lichaam kan het eiwit (allergeen) niet verteren
  • allergische reacties
  • probeer andere melk zoals schapen, geiten

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video